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在聽到這個問題時，華人評委路元青不禁微微一笑：「這道菜不是布丁，在中餐裡它叫做羹。海膽雞蛋羹。裡面不加牛奶、沒?有粘稠劑、也沒?有容易形成q彈狀的米粥。他的成分就是雞蛋和海膽。」

「只有雞蛋和海膽？那可以製成這樣q彈的質感和毫無蜂窩狀的質地？」那位大眾評委更不解了?。在他印象裡，若製成這樣類似布丁狀的食物，定是要將牛奶或穀物一起熬煮，直至粘稠狀再冷凍才?可。只是雞蛋和海膽？怎麼搞成的呢？

路元青倒也不吝賜教，他娓娓道：「製作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。雞蛋打散，入蒸鍋，用蒸汽大火蒸製而成。至於怎樣蒸出毫無蜂窩狀質感的q彈口?感，那就要靠主?廚對蒸汽火候的掌握了?。步主?廚這道蛋羹，無疑是對火候掌握到了?極致，所以才?能呈現入口?即化的口?感。」

「沒?錯。」鄧成言補充道：「看似簡單的菜餚，卻蘊含著極其深奧的烹飪技法。」

餐廳小?老闆在半信半疑、半懂不懂間輕輕點了?點頭。但將這道菜引入自己餐館的想法，卻已經在他心中紮下了?根。

第一道菜的最後評分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒鹽蝦排名第三。

於此?同時，步悠然和唐陌提的角逐也開始成為一些人關注的焦點。尤其是場內場外的華人們。大家很關心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比賽中走得更遠。

接下來就到了?第二道菜。步悠然要做的是』砂鍋八珍海膽豆腐『。這道菜並不是多麼高大上的菜餚，但食材純樸，營養豐富。無論從烹飪手法還是食材搭配上，都把營養放在了?第一位。

砂鍋，選取的是江蘇宜興產的純紫砂鍋。豆腐，是產自榆林的滷水豆腐。榆林豆腐鮮嫩中帶著韌性，再加上榆陽泉和普惠泉的獨特水質，口?感純美，味香可口?。是製作砂鍋豆腐的極品。

這道菜的配料是筍丁、豌豆、芋頭丁、花菇、蟲草以及少量乾貝、海蟶和蝦仁提鮮。

砂鍋預熱，豬油化開，依次放入芋頭丁、筍丁等所有配料翻炒、並加入高湯燉煮。在紫砂鍋小?火燉煮下，鮮味被緩緩激發，尚未放入主?料，這鍋湯底就已然令人難以自拔。

待湯頭熬好，放入豆腐和海膽黃。金黃的海膽在湯汁中緩緩散開，伴隨小?小?翻滾的燉煮氣?泡，開始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在湯中起舞，只是這幅畫面，就令人無限遐想。

這味道飄散出去，頓時引起了?不少人的期待。

第二道菜，大家都卯足了?勁。唐陌提做了?傳統菜餚油燜大蝦。蝦入鍋香煎，直至煎出金黃的蝦油，再瞬間加入料酒爆香，之後再放入蔥姜和調好的醬汁。油燜好的大蝦色澤金黃，鮮香甜鹹四種口?味相?輔相?成，令人回味無窮。

此?外，還有青檸煎蝦、芝士蝦、奶油煎鮭魚等菜餚。

第115章 砂鍋八珍海膽豆腐

場內的大眾評委們早就躍躍欲試, 因為僅從後廚飄出的?味道，就讓他們?按捺不?住了。這不?僅是評菜，還有享受世界頂級菜餚的福利啊。可那些專業評委, 臉上的?表情卻愈發嚴肅。選手的確都代表著世界頂尖水平, 但越頂尖，就越不?能出錯。作為這場比賽的?專業評委，首要任務就是找出這種破綻。

中餐是第一次參與『the best aster chef』, 評委中除了包含秦風在內的三位華人評委, 以及幾位日韓亞裔評委外, 其餘大多?對中餐並不?太熟悉。

但美?食家對食物?都有獨到的評判標準和敏感性?。即便是不?熟悉的?食物?，只要?符合了自己的?評判標準和味道期待, 就是成功之作。而如若食物有明顯瑕疵, 他們?也能依靠自身的?專業素質做出合理評判。並且為比賽的公平公正, 無論是專業評委還是大眾評委，都包含了各個?族裔，所以不會出現因文化背景不同而導致的?一邊倒現象。

片刻後，菜品開始陸續端了上來。按照慣例，大家的關注點主要放在了西餐類菜餚。日餐憑藉小巧精品的?特?點緊隨其後, 是大家較為看好的菜品。而其他小菜系大多?是陪襯。中餐第一次入圍比賽，雖然帶著神秘面?紗，並且在第一道菜上表現不?凡，但此刻卻也未能引起大家太大的期待。畢竟，海外中餐少有躋身頂級餐廳的前例，在眾多?評委的?印象裡, 『便宜』、『量大』等標籤還是主流。要想徹底顛覆大家的想法, 也絕非易事。

唐陌提的?這道『油燜大蝦』