第50頁(第1/2 頁)

待到這鍋鯽魚湯熬好之後，便可和特質的豉汁融合在一起，製作成草魚肉的蘸水醬汁。

製作蘸水的高湯，之所以選擇鯽魚，是因為鯽魚奶白湯味道鮮美，營養價值高，同草魚同為河魚，更能融合出獨特的味素。

看著砂鍋內咕嘟滾出的小氣泡，步悠然深深吸了口氣。

高湯正在燉煮，接下來便是要進行蘸料的重中之重，豉汁的調製。

之前練習時，步悠然把重點放在了魚肉的處理上，並未太過重視這個步驟，但剛剛，經過仔細分析，她意識到了自己的疏忽。此刻，她凝神靜氣，集中精神，決心要把這一步做到最好。

第30章 陽江豆豉

首先步悠然從系統提供的調料包裡, 拿出了那包陽江豆豉。

陽江豆豉，產自廣東省陽江市。是由當地的黑豆，利用傳統工藝加工而成。

產自陽江的黑豆, 皮薄肉多, 烏黑油潤，是製作豆豉的極品。

當地?的亞熱帶季風氣候極利於豆豉的發酵。而含有豐富海鹽資源漠陽江水源，則令豆豉更加濃香醇厚, 餘味綿長。

陽江人, 透過?蒸豆, 制曲，發酵等十八道?工序, 歷經四十多天?, 才能製成一缸上好?的豆豉。別看工藝繁雜, 但?整個制豉過?程絕無任何新增劑，所用調料只有黑豆，鹽和漠陽江水。

此時，這包開啟了的陽江豆豉，在瞬間散發出了濃鬱的豉香, 頓時令人口舌生津。

再?看豆豉的品質，顆顆豆子烏黑油潤，大小適中，品質極佳。

步世傑被這香味吸引著，走了過?來，低頭看著那顆顆飽滿的豆子, 贊道?：「嗯這味道?簡直是絕了。比從超市買的豆豉香上了萬倍。」

步悠然?點?點?頭, 卻不經意看到旁邊的烹飪桌前，皮特正小心翼翼的轉頭朝自己這邊看。想?必是豆豉的香味飄散過?去, 引起了他的注意。

再?看看旁邊的鯽魚湯，已?經微微泛起了奶白色。

魚湯繼續熬製，步悠然?將鍋放在灶臺上，開始製作豉汁。

豉豆放入蒸屜，大火蒸軟。在蒸汽的促使下，豉豆的香氣愈發濃鬱，待到五分鐘後，豆子軟化到了最佳，步悠然?將豆子取出，在案板上剁細。

坐溫油，下豆豉。配以幹蔥，姜蒜小火煸炒，再?添些許蠔油，紹酒提鮮。直至耗出豆豉最後一絲澀氣，蔥姜等芳香完全進入豆豉之中時，鮮美的豉汁才算大功告成。

此時，奶白的鯽魚湯已?飄香四溢。步悠然?從砂鍋裡舀出幾勺鮮濃的奶白湯汁，放入了豉汁之中，繼續小火熬製。複雜的味素充分融合，香氣隨著熱氣飄散開來，鑽入了人們的鼻尖之中。

觀眾席上，聞到味道?的人們不禁開始小聲談論。

「這是什麼菜？這味道?好?香，真想?馬上嘗嘗……」

「哇，忍不住了！今天?觀眾是嘗不到菜的，簡直太殘忍了！」

「這個味道?聞著不像是西餐，是來自中國或日本吧？他們好?像都喜歡用醬料。」

「難道?是日本廚師做的壽司蘸料？聽說日本廚師今天?會展示他們新研發的魚肉壽司，真的好?期待！」

此時的小林，正在聚精會神的做菜，但?飄來的香氣也讓他警覺起來。他轉頭看了看步悠然?，不禁眉頭緊鎖。

中國廚師最喜歡擺弄這種複雜的味素，不知?道?這個小丫頭搞了什麼鬼！居然?能把味道?調的這麼香！

不過?，聞著香和吃著香，終歸是不一樣的。還真想?看看，這小丫頭能翻出什麼浪？

小林收回了複雜的目光，繼續捏起自己的壽司來。他信心滿滿，就不信那土腥的草魚和那些花裡胡哨的醬汁，能勝過?自己精心準備的高品質壽司。

為了贏得?這場比賽，他的確花費了很大的功夫。為了讓食材充滿特色，他特意從日本空運了一批頂級新鮮海鮮。在壽司的醬料搭配，造型設計和擺盤上，更?是精益求精。就連盛放壽司的小磁碟，都是精心從歐洲購買而來。

今天?這一戰，他勢在必得?。

再?看皮特，他正在潛心做著一道?蒜片紅鰹魚。這道?菜，是舅舅艾爾瑪餐廳的主打菜。老艾爾瑪鼎力相助，不惜將壓箱底的絕技傾力教給了侄子。

此時，看著皮特在臺上認真烹飪的模樣，艾爾瑪充滿了信心。自己是米其林三?星廚師，憑藉這道?菜，絕不會讓侄子被淘汰。

「倒計時十分鐘。」主持人對