第90章 人多吃飯香(第1/2 頁)

灶上的兩個鐵鍋被燒的滾燙，往上冒著熱氣。

蘇梨把一整塊的五花肉皮朝下放到燒熱的鐵鍋中，只聽撕拉一聲。肉皮被燙的焦黃，這樣既可以去腥，又可以把豬皮上的毛燙乾淨。

在備菜的大師傅聽到動靜，趕忙放下菜刀跑過來看。

另一個鍋中涼水下鍋，加入蔥段和料酒去腥，燒開後把浮沫撇一下，繼續中火煮。煮到用筷子一紮就透。

把肉撈上來，用竹籤在肉皮上扎一些洞，這樣既容易入味又可以去除一部分油脂。

把肉放在一個大碗中，倒上醬油，用手均勻的抹開，使肉皮上色，晾至肉皮表面微幹即可。

鍋中倒油，把肉皮朝下，放入鍋中炸。炸肉的時候一定要小心，把鍋蓋蓋上防止油濺到臉上，為了方便水汽蒸發可以鍋蓋可以留一條小縫隙。

“長離，最小火。”

灶膛的江薄言聽到蘇梨的話，手中的動作一頓。少傾，他啞聲回到：“好。”

而蘇梨沒察覺到自己喊錯了江薄言的名字，站在灶上與大師傅說著注意的小細節。

約莫肉炸的差不多了，熄火。待鍋中沒有響聲之後，把肉撈出來放在清水裡浸泡。

肉泡好後呈現很漂亮的老虎斑紋，放在案板上切成片兒。放大碗里加醬油，鹽，料酒，香料，蔥薑蒜。用手充分抓勻，放在一旁醃製。

泡好的梅乾菜清洗乾淨後擠幹水分，放入留底油的鍋中炒一下。加少許的醬油，一點點鹽和梅乾菜最配的白糖，翻炒出梅乾菜的香味。

醃好的肉碼整齊，肉皮朝下放在碗裡。切肉的邊角料放在上面。再淋上一些湯汁，放上炒好的梅乾菜壓緊實。

一切做好後放入鍋中蒸半個時辰。

大師傅正在腦海裡回憶著剛才梅菜扣肉的流程，只聽蘇梨又說到：“我們再來做一道蒸菜，南瓜蒸排骨。”

“啊？”

把排骨用清水沖洗乾淨，撈出來擠幹水分備用。

接著放入蔥姜料酒，胡椒粉去腥。再放入一丟丟白糖，醬油。用手抓拌均勻，醃製入味。

醃排骨的時間來處理一下南瓜，南瓜去籽去皮，清洗乾淨。然後切成稍厚一點的薄片。但不要切太薄，否則一夾就碎了。但切的太厚呢又不容易熟，所有適當就好。

南瓜切好後襬在盤子裡，醃好的排骨放入少許澱粉，抓拌均勻，鎖住營養和水分。然後把排骨倒在南瓜上，用筷子整理平整。

鍋中水燒開，放入南瓜排骨，大火蒸。

“這道菜是不是很簡單？”

“啊？”

大師傅欲哭無淚，他的腦子跟不上她師傅的手。

蘇梨顧不上說話，先前的梅菜扣肉已經蒸好了。

取出碗裡的湯汁倒回鍋中，加少許的水澱粉勾薄芡，蒸好的肉倒扣在盤子裡，淋上湯汁，梅乾菜扣肉就做好了。

緊接著南瓜排骨也好了，這道菜蒸的時間不需要那麼長。揭開鍋蓋，趁熱撒上蔥花，激發出蔥香味。

蘇梨估摸著時間差不多了，想著莫長離也應該快回來了。快速的炒了一個荷塘小炒，清炒四季豆。

菜剛端上桌，莫長離就回來了，蘇梨回眸：“長離，你回來了，正好洗手吃飯。”

一起來的還有大牛，和抱著琵琶面帶羞澀的周櫻兒。

蘇梨摸了摸大牛的頭，又對周櫻兒說到：“周姑娘，歡迎你來，正好一起吃飯吧。”

周櫻兒連忙擺手：“蘇姑娘，我不是來吃飯的。我見莫公子接王承恩，聽說是到你家來，就厚著臉皮一起來了。”

“你若不在這吃飯，我可不和你切磋琵琶。長離還有一把古琴，吃完飯我們好好交流可好？”

“真的嗎？”周櫻兒眼睛亮晶晶的，“那……那就叨擾了。”

蘇梨讓大師傅把菜端到院子裡的石桌上，她想了想，趁著大家端菜擺碗筷的功夫又快速的洗了六個梨子，切開去核。依次加入川貝，紅棗，枸杞，冰糖，最後倒入清水。然後蓋上梨帽，用竹籤固定住。

莫長離走進來，“梨兒，辛苦你了。”

蘇梨搖搖頭：“不辛苦，而且他們也有幫忙。”

莫長離舀了水仔細替蘇梨洗了手，倆人一起走到院子裡吃飯。

“今天好熱鬧，歡迎大家來。快嚐嚐，趁熱吃。”

大師傅急不可待的夾起一塊扣肉，肥而不膩，入口即化，真心好吃啊。

蘇梨替周櫻兒夾了一塊排骨，“周姑娘別