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新店兩層樓共有九十多張餐桌，餐位將近六百，快趕上是原來的三倍大，這還不包括宴會廳，這麼大的店，光靠他們原來十來個人根本忙不過來，根據阿海所說，高階餐廳都是七八名客人配備一名名廚師，中檔的也是十二三位一名廚師，他們這兒，掌勺的至少需要六個，廚師助手也需要五六個，負責洗菜配菜傳菜，再招兩名洗碗工。外面的服務生也需要十五到二十個才成。於路聽到這個資料，這才知道原本阿海一個人負責兩百個餐位是件多麼辛苦的事，也感謝那些包容支援的客人們願意等。現在既然需要，那就必須請人，這個不能省，長期超負荷工作，機器都要受損，更何況是人。然而他一算成本，就有點要瘋，一個服務員一千五，二十個一月就要三萬，廚師更貴，一個至少三千，還有廚師助手、洗碗工，沒有三萬下不來，光人工費就要六七萬，再加上租金、提成、稅金、水電，七七八八一個月十多萬的基本成本，這還不算買菜的本錢，算一個月毛收入三十萬，估計頂多也就只能賺個幾萬塊，真還不如開小店。他拿著賬本給阿海看，阿海看過之後說：&ldo;先請了再說。如果每餐客滿，平均每人消費四十，一個月的毛收入就有一百多萬。何況不是有一個月試用期嗎，多的不合適的就解僱，偷懶耍滑的都不要。&rdo;於路一想也是，不可能招來的都合適：&ldo;那我們的菜定價怎麼辦?&rdo;阿海說：&ldo;每道菜在原來的基礎上加百分之二十，新列的選單價格我另外定。&rdo;按說這樣的就餐環境，還有阿海做菜的質量，就算加一半都是應該的，但是必須要考慮到顧客的消費心理，只能靠薄利多銷了。於路看著阿海新列的選單：&ldo;怎麼多數是蒸菜和烤菜?&rdo;阿海說：&ldo;這個比較方便省事，可以提前準備，節約人工和時間。&rdo;於路覺得這個法子好，可以彌補廚房人手不足的缺點。時間太倉促，來應聘的人不多，可選擇的範圍不大，只能儘可能地招進來，先用再說。兩名廚師是阿海親自稽核的。年紀稍大一點的廚師姓蔣，三十六七歲的樣子，他說自己原本是在某某大酒樓是做副廚師長的，本領不知如何，但是口氣卻不小，開口就要求七千塊的工資。另外還有一個年輕一點陳師傅，二十五六歲的樣子，是蔣師傅的小舅子，看著還比較謙遜。阿海當場讓他們炒了一道最簡單的幹炒牛河，出鍋之後，阿海嚐了一根蔣師傅的豆芽：&ldo;豆芽鑊氣不足，三千五。&rdo;又嚐了一口陳師傅的河粉：&ldo;三千。&rdo;蔣師傅不服氣：&ldo;我原來做副廚師長，一個月五千我都不願意幹。&rdo;阿海說：&ldo;試用期三千五，如果我滿意了，給你加到五千。不願意可以走人。&rdo;蔣師傅說：&ldo;早就聽說海霸王的師傅手藝好，你炒一道菜，我吃得心服口服，就留下來。&rdo;阿海點頭：&ldo;可以，就幹炒牛河吧。&rdo;他拿了鍋子，開火，大火熱鍋，放油，三成熱時下醃好的牛肉片不斷翻炒，牛肉色白時盛出，下薑絲、河粉大火顛鍋翻炒，速度要快，但不能太用力，否則河粉易斷，再加入牛肉、蔥段、豆芽、辣椒絲一起翻炒，待熟時加入老抽、生抽、鹽和少許糖翻炒至色勻，關火出鍋。蔣師傅看著阿海炒的牛河和自己炒的，在色澤上，就已經差了不止一個檔次，阿海的幹炒牛河，鑊氣十足，晶瑩誘人，不吃到嘴裡就覺得味道已經到了極致。阿海給於路拿了一雙筷子，說：&ldo;嚐嚐。&rdo;於路先嚐了一點，豎起大拇指：&ldo;好吃。&rdo;蔣師傅和陳師傅都看了一會，然後抽了筷子，每人嚐了一點，然後都默不作聲了。阿海說：&ldo;我給你開的價，服氣就留下，不服氣可以走了。&rdo;蔣師傅看一眼阿海，又和小舅子對視了一眼：&ldo;阿海師傅願意教我們嗎?&rdo;阿海說：&ldo;我不會特意教你做什麼，有什麼不對的地方，我會指出來，你也可以問我。&rdo;&ldo;那我願意留下來。&rdo;陳師傅搶在姐夫前頭答應了下來。蔣師傅見小舅子答應了，便也沒有再多說什麼，任何一個領域，但凡有野心和追求的人，都願意臻於完美，他也不例外。張易偉和趙曉陽見他們說話，已經偷偷在吃炒牛河了，這兩個傢伙嚐了一口之後，端著盤子開始搶，張易偉說：&ldo;我中午沒吃飽，這份牛河歸我了。&rdo;趙曉陽也不跟他爭，他吃下一筷子河粉：&ldo;你這個飯桶，中午吃了三碗飯還說沒飽，路哥都快養不起你了!&rdo;張易偉往嘴裡猛扒河粉，說：&ldo;那兒不是還有兩盤，你可以去吃那個。&rdo;趙曉陽試著