第16頁(第1/2 頁)

阿達轉過頭，見老三呆呆地看著自己，奇道：“看住我做什麼，餓了？”老三老實地點點頭。“來，吃。”阿達盛了中午剩的米飯，和一盤肉，一盤炒青菜，一起放在了檯面上。兩人懶得搬椅子，站著直接動筷子。老三問道：“咕嚕肉？”“嗯，沒有黃梨——沒有菠蘿，用木瓜炒的。”這是非常典型的阿達作風，因為“沒有xxx”，老三吃了不少奇奇怪怪的替代品。作為香港人，他對用青木瓜來做咕嚕肉真是不能再抗拒了，但炸過的豬肉香氣太迷人，老三幾乎是一邊擦口水一邊把肉放進嘴裡。阿達：“很好吃吧。”老三流淚：“好吃……”蘇少爺對油炸肉食本來不太感冒，但巨大的勞動量，讓他對糖和脂肪的渴求大大增加。想起被雞屁股和豬皮支配的恐懼，老三簡直是懷著感恩的心把豬肉嚼碎吞進肚子裡的。裹在豬肉上的薄酥殼，鎖住了豬肉的汁水，肉質脆彈，汁水裡除了肉類的鮮美，還有一種陌生的香甜。老三回味了一下，奇道：“裡面有酒？”阿達笑了：“你的舌頭很靈啊。”豬肉用椰子酒泡過，椰子酒度數高，甜度也高，經過高溫後酒精揮發差不多了，只剩下一點香甜。經過高度酒的浸泡，豬肉肉質更加柔韌，糖分也讓外層的殼兒越發酥脆。沒有菠蘿，阿達用椰糖和酸角調的酸甜味，椰糖帶了天然焦糖味，和酸角果肉調成了醬，比番茄醬的人工合成味道有層次得多。老三以為會很酸的青木瓜，因為同樣在椰子酒裡泡過，吃起來酸脆甜辣，比肉還要過癮。最後老三把所有青木瓜都吃乾淨了。他不得不承認，即便沒有菠蘿，這可是他吃過印象最深刻的咕嚕肉。作者有話要說：椰糖：椰花糖，通常做成深棕色的柱體或方塊售賣，當地做甜點常用的甜味調料；酸角：長得像毛豆，土黃色，果實泡水後使用，雲南也用酸角做菜。說到新加坡，可能大部分人想的是辣椒蟹、肉骨茶、海南雞飯、娘惹咖哩這一類的，當地人也吃這一些，但華人平常在家裡的飲食，更多還是炒菜炒肉燉湯，配白米飯。那些遊客常吃的東西，就沒必要寫太多了，更多會寫日常的飲食和阿達用本地材料做的菜。 撿菠蘿兩人喝著冰啤酒，把菜餚都吃光了。阿達從冰箱拿出糖、青桔和辣椒醃漬的白菜豆角。這是當地常見的冷盤，醃過的白菜豆角跟水果一樣爽脆，比韓國泡菜的辣度高很多，但被冰涼的溫度和糖柔化了刺激感。吃的時候撒花生碎，是極好的下酒菜。老三仔細打量廚房，心想，忽略外面的環境，這裡看上去，差不多就是高階餐廳後廚的微縮版了。阿達做這個廚房花了不少心思，他對從前主廚的工作，不是完全沒有留戀的吧？“這個廚房的裝置真全，”老三試探道。阿達有點不好意思：“我剛來的時候買的。習慣了用工具，自己一個人，沒有工具怕自己做不過來。但其實嘛，這些東西平時用不上。”“可惜了，”老三道。“是啊，不過賣了也不值錢。”“值錢的，”老三看著阿達，“我說的是你。工具沒什麼好可惜，但你把自己關在這裡，一身的本事沒地兒發揮，不是很可惜嗎？”阿達笑道：“什麼本事不本事的，煮飯很簡單，有火和鍋就可以了——沒鍋也可以煮，其他的都是多餘的。”“怎麼會多餘。用熱水燙一下豬肉，跟你花了功夫做這些菜能一樣嗎？”阿達笑而不語。他花過很長時間去做異常複雜的料理，會欣賞廚師處理食物的創意和誠意，他同意老三話裡的意思：食材經過細緻和合理的處理，會大大提升人的幸福感；可這又怎樣？對他來說，這已經不是他最關心的事……老三鍥而不捨：“你需要吃飯的人。這地方太小太偏了，懂得欣賞你的人在外面，不是那些十四五歲的小屁孩子，你要的東西這裡沒有。”阿達放下酒杯，“你知道我要的是什麼？”老三語塞。阿達半隱居在這裡，肯定是因為集體中毒事件的影響。這事兒讓他付出很大代價，可他看上去並不像萬念俱灰的樣子，老三直覺，阿達對食物料理還是有抱負的——他還有想做的事。那事具體是什麼呢？老三卻說不上來。“你想要證實，證實……你沒錯？”阿達怔了怔，然後忍不住笑了出來。他搖搖頭，“不是啦，我錯了。”“你是做錯了事，但你的想法並沒有錯。你想證實這個？”阿達看著老三，臉色慢慢變得嚴肅，“我錯了，什麼都錯了，從處理方式到想法，沒有一樣是對的。你想叫我出去重新開始——這幾年，我的機會很多。我的前妻每一兩個月就來找我，叫我回去餐廳。我沒有答應她，也不會答應其他人。”“哎，不要說得那麼絕對。你沒有答應，因為那不是你要的平臺。阿達，難道這個破村子小菜園就是你要的平臺？”阿達垂下眼臉，過了一會兒，他抬頭問老三：“你一定要留在這裡，花了那麼大的力氣和時間，就是想要一個廚師嗎？