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的是黑棕鵝吧？火候烤得真好，過之一分肉質乾柴，少之一分又失之香味醇厚，這是大師級的水平啊！」「哈哈，女娃兒眼光不錯，一眼就看出來這是黑棕鵝，老夫試過幾種鵝種，還是這黑棕鵝烤出來的效果最好，看來小姑娘也是懂行的？」顧老爺子高興得嘴角的兩撇鬍子都翹了起來。 「哪裡啊，不過就是吃得多罷了。」葉無雙謙遜道，「在我們家鄉，有一種特殊的烤制方法，做出來的燒鵝味道更為上乘哦！」「是什麼法子，快告訴我。」顧老爺子急切地問道。「用這種法子烤出來的燒鵝叫做深井燒鵝，是在地上生生挖出來一口乾井，下面堆著木炭，井口架上鐵枝，再把處理好的整鵝掛在鐵枝上，吊在井中燒烤，這樣烤出來的燒鵝，由於深井周圍都是密不透風的泥土，爐溫更加均勻穩定，出品自然更為上乘啦！」顧老爺子雙掌互擊：「這個法子好啊，我怎麼就沒有想到呢，來人啊，趕緊去給我挖井，女娃子你來幫我看看，要挖多大的井合適？」急性子的顧老爺子馬上就要開始動手試製深井燒鵝，另一邊有機靈的僕婦早已燒了熱水準備殺鵝給老爺子醃製了。葉無雙見她從鵝腹中掏出一副鵝腸，隨手就要扔到一旁的潲水桶裡，忙道：「鵝腸可是好東西啊，扔掉了可當真是暴殄天物了。」一旁的顧老爺子奇怪道：「哦？難不成鵝腸這種腥臭之物竟然也可以做成美味？小女娃你說說看，這東西怎麼吃？」葉無雙微微笑道：「要不今天就讓小女子給老爺子露一手？」「哦？那敢情好，就怕累著你了。」想當初他的親孫女顧少筠別說進廚房了，便是見到這些汙糟之物也要趕緊捏著鼻子跑開的，沒想到葉無雙不但毫不嫌棄，手法還嫻熟得很。利落地用剪子把鵝腸剖開，用明礬和粗鹽抓洗，除去腸壁上附著的汙物和粘液，洗淨切段，再用沸水燙到八成熟，既除去粘液，又不至於變硬。葉無雙一邊處理鵝腸一邊道：「一般鵝腸常見的吃法有三種，豉椒炒鵝腸、白灼鵝腸還有豉油皇鵝腸，鵝腸勝在爽脆，小女子私以為還是以白灼最佳。」說著拿起處理好的鵝腸直起腰來，腦中一陣眩暈，不由自主地就往後面倒去，幸好後面有人眼疾手快地扶住了她。顧老爺子皺著眉頭：「怎的身子這般弱？」伸手去拿了她的手腕來把脈，那皺著的眉頭登時又緊了幾分，「看這樣子不光是身子弱，還受過嚴重的內傷啊！筋脈都碎成這個樣子了，還能活到現在可真是不容易，姑娘之前是不是遇到過什麼高人？」