第15部分(第3/4 頁)

，而是站在一邊注意起龍虎兄弟的手法來，不得不說，他們兄弟不狼學麵點出身的，無論力度≈法還是架式都相當的不錯，莫龍沉穩，莫虎則多了些花樣，很快兩人便將面和成了團。

“好了，師傅。”莫龍輕輕拍著手上的麵粉。

“咦？師傅，你的面呢？”莫虎將他和的面砸在木盆中才發現顏妍還沒動手，不由奇怪的問。

“馬上和。”顏妍等他們都停手了才動手和麵，並不僅僅是想看他們怎麼和的面，最主要的是想讓他們有時間看到她的做法，省得一會兒還要多作解釋，至於他們能不能覺察出其中的不同，就要看他們自己的悟性了。

小十殷勤的遞過一個乾淨的木盆，顏妍取了兩碗麵粉，在裡面打了個雞蛋，放了些食鹽，用清水慢慢和起面來，她的手法基本上和龍虎兄弟沒多少區別，只不過多了些雞蛋〕鹽，還有就是她是順著一個方向和的面，而龍虎兄弟則沒有固定的方向。

“說說，和出的面要怎麼樣才能做出連而不斷的麵條？”見莫虎意猶未盡的樣子，顏妍隨口問道，有意讓他顯擺一下。

“要乾溼合適，柔韌又有勁。”

“好了，一柱香後就可以了。”顏妍雙手靈活的揉動麵糰，最後在和好的麵糰上抹了些油，徑自去洗手，“你說的沒錯，不過要想讓面更加柔韌有勁還得靠手上的功夫，小十。”

“啊？”小十正聽得入迷，聽到她忽然叫他一時回不過神來。

“你說說剛才我和他們和麵時有什麼不同。”

“嗯……你比他們多放了雞蛋和鹽。”小十想了想說道。

“還有呢？”

“還有……哦，對了，你和麵時揉的方向都是一樣的。”小十眼前一亮想起一個細節來，“不過這個有什麼說法嗎？”

“當然，這樣揉出的面，會更加的柔韌有勁。”看著他們有所了悟的樣子，顏妍微微一笑，“等一柱香後，將這些麵糰撮成小指大小的麵條，一圈圈盤在裝滿油的大盤子裡以免面粘成一團，最為複雜的就是下鍋這一步，等到鍋中水燒到沸滾，左手從油盆裡抽出盤好的麵條，大拇指〕指把關，右手輕輕抽出，把這小指頭大小的麵條再拉伸延展到細長細長的，手既要靈活又要穩，麵條才能均勻細滑，連而不斷，當然這點是很不容易做到，這粘了油的麵條本來就滑膩，不好把拿，還要拉伸，用力扔向大鍋，這就要考驗你們的工夫了。”

幾人聽得暈頭轉向，就連龍虎兄弟也實在是想像不出那是個什麼場景，更別提小十了，不過等一柱香過後，顏妍吩咐葉蓮燒水，自己動手盤面條時，他們才明白她說的是怎麼回事，只見她雙手翩飛揉搓翻抖間，小指粗的麵條穩穩的盤在了倒了香油的大碗裡，隨著麵條不斷盤入，原本五分滿的香油漸漸漫到碗沿，麵條彷彿變幻成龍蛇潛游在透清的油裡，儀態萬千，煞是好看，幾人一時間不由看愣了眼。

沒一會兒，水已燒沸，就像顏妍所說的，她用左手大拇指〕指捏起油中的麵條，右手不斷拉伸著麵條直到細如髮絲般才甩入水中。

“這煮麵條要記住三點。”顏妍也不管他們是否知道這些，自顧自的說起煮麵條的要點來，“第一，水要寬；也就是煮麵條的水必須多；最好是麵條的兩倍；這樣麵條有伸展的空間；而不致相互粘結；第二，水要開；水未開下麵條；會使麵條的口感減低；成為糊狀的爛面；清爽度就不足了，第三，要按不同質地的麵條的量添水；例如寬面、粗拉麵；屬於不易煮熟的面；為使它達到熟而不爛的口感；在麵條煮開後加一碗水；像煮餃子那樣；一般一次即可，小十，可記清楚了？”

“記清楚了。”小十眼玖閃閃的，盯著她的動作眨也不眨。

“掌櫃的。”阿貴匆匆從外面進來。

“怎麼了？”顏妍剛好將麵條拉好甩入鍋中。

“上次那對乞丐又來了。”阿貴用衣袖擦拭著額上的汗。

正文　第二十四章　再見乞丐夫妻

“什麼乞丐？”顏妍一愣沒想起來。

“就是那對乞丐夫妻啊，上次還讓你做豆腐的那對。”阿貴提醒道。

“哦，原來是他們，這次又想吃什麼來著？”顏妍想起那次的事，不由失笑。

“他們還是那副樣子，不對，比上次還髒還臭，正在門口呢，也不進來，光蹲在側門邊，已經有不少客人提意見了，你看？”阿貴的臉彷彿比吃了黃蓮還苦的皺著。

“讓他們從後門進來吧，帶到隔壁後面，搬個桌椅，看看他們要吃什麼。”