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牛夫人來砸過場子，擔心新酒樓樹大招風，又有人上門搗亂，因此建議：“我看許多大酒店都養有打手，專門對付吃酒賴賬之人，不知咱們也養兩個？”

楊氏十分贊同，道：“這樣大一棟酒樓，難免出差池，以我和三孃的身份，實在不宜常露面，依我看，不僅得僱看場之人，還得請個掌櫃的。”

看場子的人好找，請兩個膀大腰圓的婆子便是，但掌櫃的是關鍵人物，不僅要八面玲瓏，還得熟悉城中的官宦夫人，不能貴人上門，她卻認不出來，更重要的是，得夠忠心，不然能將店給搬空了。

楊氏微皺眉頭，這一時之間，上哪兒去挑個合適的人選？林依卻胸有成竹，笑道：“我這裡有兩位，時常招待官宦夫人，對她們的喜好脾性，都還算了解，更難得的是，對張家忠心耿耿。”

楊氏頗感興趣，問道：“是哪兩位？”

林依朝對面的張家腳店一指，笑道：“遠在天邊，近在眼前。”

楊氏悄然，她指的是楊嬸和張八娘，她們在店內做酒保，已不是一天兩天，的確熟識各種情況，又夠忠心，堪當掌櫃的。不過張八娘那性子……楊氏看了張仲微一眼，沒敢明說，只與林依玩笑道：“我還以為你要抬舉青苗做掌櫃的呢，畢竟她才是打小跟著你的人。”

林依道：“青苗性子急，不夠老成，再說她一直在後面賣蓋飯，並不熟悉酒店內的情況。楊嬸也是咱們張家的老人兒了，且是仲微的奶孃，我信得過她。”

楊氏馬上介面道：“瞧我這糊塗的，竟忘了她是二郎的奶孃，既是如此，那便是她罷。”

楊氏的選擇，同林依一樣，張八娘雖也可信，但一來性子軟，二來她還要再嫁，還不知落腳地在哪裡，而掌櫃一職，換來換去可不合適。

婆媳二人對視一眼，心照不宣，其實她們是多慮了，張仲微向來重情義，楊嬸在他心中的地位，並不亞於張八娘，他是很樂意看到自己的奶孃步步高昇的。

既是商量妥當，便兵分兩路，楊氏請牙儈，去挑凶神惡煞的婆子；林依則同張仲微喚來楊嬸；先恭喜她高升，再與她細細講解掌櫃的職責。

對於楊嬸來說，服務張家，就是她這輩子最大的責任，唯一的工作，因此沒有假惺惺地講些自身能力不足之類的話，而是拍著胸脯向林依兩口子打保票，一定幫他們把酒樓照看好。

楊嬸喜氣洋洋地重回腳店幹活兒，林依擔心張八娘沒能當上掌櫃的，心裡有鬱結，便叫了她來裡間，與她談心。但張八孃的性情，與張仲微有幾分相像，只是替楊嬸高興，並無半分妒忌，笑道：“三娘能與我份活兒做，讓我能打發時間，我感激都來不及，哪會與楊嬸爭這個，別忘了，她也是我的奶孃。”

林依見她豁達，放下心來，仍讓她出去做酒保，過了會子，又喚青苗來。青苗沒等林依開口，先問道：“二少夫人，你們都去經營大酒樓，蓋飯店怎麼辦？”

這事兒林依考慮過，楊嬸當了掌櫃的，就得另聘一個廚子，這新來的廚子，肯定不會做蓋飯，如何是好？

青苗聽說林依的擔憂，笑道：“照我看，這廚子不請也罷，咱們開的是酒店，又不是食店，至於蓋飯，我來做便得，前面有小釦子照應，耽誤不了功夫。”

東京的確有很多酒店都不設廚房，全靠提籃子的經紀人供應，還有許多依附酒樓而生的小食店，專門向酒樓提供應菜品。但張家酒樓吸引人的所在，有一項便是油炒青菜和燒全魚，林依不想捨棄，她還指望靠這個把會員卡的成本賺回來呢。

至於蓋飯店，所賺的錢有限，反佔用一個廚房兩名丫頭，實在不合算，於是同青苗商量，撤銷蓋飯店，讓她專管酒樓的廚房。青苗有些不情願，道：“咱們的蓋飯店關了門，讓那些老主顧上哪裡買蓋飯去？我們的新酒樓雖然也有蓋飯賣，但不是這些窮街坊能買得起的。”

林依道：“賺錢要緊，顧不了這許多了，不過有許多人善於偷師另一開家也不定。”

這話提醒了青苗，提議將蓋飯店轉租出去，教授接手者做蓋飯的手藝。林依嚴詞拒絕，並告誡青苗；不許將做蓋飯的手藝傳出去。

青苗十分不解，賣蓋飯根本賺不了幾個錢，為何要將手藝保密？

林依並非捨不得蓋飯手藝，而是不願炒青菜、燒全魚等菜品的秘密外傳，說來也怪，炒青菜、燒全魚，本是極簡單的一件事，但許多競爭對手就是參悟不透，仍使用著大宋的傳統做法，也正因為這樣，才使得張家酒樓的下酒菜，成了獨一份。

青苗聽了林依的解釋，才