第11部分(第4/4 頁)

好東西，在北凌飛府中待了這麼久，嘴巴都吃刁了。放下筷子，又嚐了一口君子香。

“呀，這酒倒真是不俗。”我雖不是怎麼懂喝酒，可是這酒聞起來有股淡淡的竹子的清香，難怪叫做君子香，入口之時並沒有其它酒的辛辣之感，酒質綿軟、光滑，香氣馥郁，細細回味，那竹葉的清香齒頰留香。

“哦，寧軒兄看來對飲食之道很有研究，不妨說來聽聽。”寧宇饒有興致地道。

“不敢說研究，只是平時嘴刁而已，寧宇兄見笑了。”反正坐著也是坐著，就打打牙祭吧，又嚐了一口白雪藏龍，其實就是滑蛋炒蝦仁。

“先說這白雪藏龍吧，這蝦雖新鮮，可惜老闆不捨得花本錢，不用上等的海蝦，只用河蝦，且蝦仁的腸子沒有去掉，對腥氣敏感的人吃了便會覺得有異味。這雞蛋打漿時的酒份量稍微多了一點點，以至炒透後仍留了些許酒？b，不過油和鹽的份量、火候倒是掌握得恰到好處。寧宇兄覺得呢？”我給這道滑蛋炒？仁作了很中肯的點評。

“呃？這雞蛋裡還加了酒？倒是吃不出來。”寧宇奇怪地問道。

“呵呵，寧宇兄有所不知，很多廚子在打蛋漿時會加入一點點料酒，加了白酒的蛋漿炒過後口感會顯得膨化鬆軟一點，這本是好事，可惜他加的稍微多了一點點。其實嘛，這位廚子手藝是不錯的，這道菜只要稍微改良一下，便不失為上品，上得大雅之堂。”我一臉自信地道。

這時，剛才站在一旁倒酒的小二聽到我居然批評他家的菜，早已把他們的老闆拉了過來，站在一旁細細地聽著，聽到這裡，忍不住上來向我們謙遜地一揖，便道：“這位公子所言真是讓鄙人大開眼界，還請公子指教一二。”

哈，連老闆都買我的帳，我心裡不禁得意起來。

“不敢不敢，老闆客氣。其實這道菜，既然名字裡有白雪兩字，不如試一下把蛋黃去掉只溜蛋白，這才真的配得上白雪藏龍這名了。可是光炒蛋白可是考功夫的手藝，打漿時要比普通的蛋漿打得更久，下料酒普通了一點，不妨試試下點桂花釀或秋自露，下鍋炒時鍋不能太熱，要用溫油不能用滾油。其次，這蝦，老闆如果不捨得用海蝦，最