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把多餘的水倒掉後放在太陽下曬乾就成。

不過在海水村，很少人會這樣專門去洗薯粉。因為海沙村平時有吃蕃薯絲粥或者是蕃薯碌粥（蕃薯絲粥就是把蕃薯用薯銼銼成絲再煮粥，而蕃薯碌就是把蕃薯切成小塊再煮粥）的習慣，在煮蕃薯絲或者是蕃薯都會洗蕃薯，所以每家平時也都多多少少存下點薯粉，今天晚上的薯粉就是王鐵和馬二爺這幾個已經有家有口的人帶來的。

象趙海生這種“孤家寡人”的家裡是不可能有這種東西的。

在海沙村用來做“掖粒”的多用薯粉，而不是麵粉，與麵粉相比，薯粉的口感更好，更有彈性，也更“結實”。

薯粉曬的時候一般都會結在一小塊一小塊，所以在做“掖粒”之前是要先把薯粉捏碎，然後用酒瓶子碾成細沫狀，最後還要拿一個孔子很小的網狀篩子篩過一遍之後才行。

把薯粉倒出來堆在桌面上，圍成一個小圈，再倒下清水，過了一會，等水把薯粉都泡得有七八分溼之後，趙海生再慢慢地加入乾的薯粉，看到差不多了，趙海生停下手來，把薯粉都堆到一起，用力地揉了起來。

二三十分鐘之後，薯粉就透了，這個時候還沒有完，做“掖粒”是不用趕皮的，所以這粉就得要稀，趙海生拿個一個小盆子，把薯粉放進去，加上水泡了起來。

其實如果是為了省事，是可以直接把薯粉放到盆子里加上水泡起來就可以，但是這樣很有可能會出現有些薯粉會泡不透的情況，或者是結在一起，影響口感，所以趙海生都習慣用自己的方式來處理。

泡了近二十分鐘，趙海生倒掉一些水，再用手下去和，直到薯粉變成比較粘稠狀的“糊糊”。

趙海生兩個手指捏了一下糊狀的薯粉，感覺到指間的細膩如脂，知道這是上等的薯粉，自己這一番動作也夠了火候，所以才有這種手感。

“水開了沒有？”趙海生向在看火的潮磊叫道。

“開了開了，剛開的。”

在這些人之中，趙海生是自願要來做這件事情，而大家也都知道趙海生做得一手好菜，自然是懶得動手，而趙海生既然都出馬了，這伙頭軍自然也就是潮磊這些人了。

“把鍋蓋開啟！”趙海生叫道。

潮磊把鍋蓋掀開，一股白色的水蒸汽蒸騰而上，趙海看到這股蒸汽就知道水溫夠了。

這做“掖粒”是用水煮，所以這水溫得夠，要不這糊狀的薯粉一下去，不是散開就是沉到鍋底，粘在上面，這樣一下子就焦掉，這樣就真的是“一粒‘老鼠屎’，壞了一鍋好湯”了！

所以說，這煮“掖粒”最關鍵的是一是要把薯粉和得好，一是這水溫一定要夠，必須絕對地“滾”！

趙海生用手“撈”起薯粉，用手握著，然後大姆指和食指環成圈，“擠”出兩個姆指大薯粉團一粒一粒地放了下去，在熱水之中，放下去的薯粉馬上被煮熟，一粒一粒地翻滾著。

趙海生的手不停，一下接一下地飛快，一大盆的薯粉很快就放完了，而一大盆的“掖粒”也就成了。

“掖粒”的做法勝在簡單，但是卻也好吃。可下鹽，也可以下糖，這就看個人的喜好了。

“可以了，多少人要甜的？多少人要鹹的？”趙海生叫道。

“我要鹹的！”

“我要甜的！”

最後下來，還是想吃長城甜的多。海沙村就在海邊，這吃鹽自然從來不缺，可是這吃糖的機會就不多了，特別是白糖！

在這個時候的農村，白糖甚至是被當作是“救命”的藥，平時都根本舒不得吃，等有個頭暈的時候才拿出來沖水喝一碗。

前段時間趙海生買了一罐回來，給大家瞧見了，所以這個時候大家都在搶著說要吃甜的。

“知道你們都在盯著我的白糖！”趙海生一邊笑罵著，一邊拎出了糖罐。又拿出一個大海碗，先是給自己分出一碗來，準備一會弄成鹹的吃。

擰開罐子，就著火光瞧了一眼，現罐子裡的白糖雖然說是白糖，但是也許是由於工藝技術的原因，還遠沒有十來年之後常見的那樣白，而且顆粒也有點大，足有小半粒米那樣大，只不過這個時候的東西都是貨真假實，這糖雖然看著賣相不怎麼樣，但是這才一擰開罐子，就衝出一股糖香，甜甜糯糯的，讓趙海生都不由得抽了一下鼻子。

抖動著罐子，讓糖象是細沙一樣紛紛而下，

糖粒落到翻滾著的水之中，馬上消失不見，很快的，蒸騰而起的水汽之中也夾雜著陣陣膩人的糖香。