第276部分(第1/4 頁)

其實這個菜的做法是很簡單的，先把買回來的乾的粉絲用溫水來泡。泡軟之後，再撈出來用網子瀝乾水。然後再把買回來的豬肉切成片。一般來說我是喜歡用那種肥瘦相間的五花肉，當然，到底是想肥多一點還是瘦肉多一點，就看個人的喜歡了，不過我想應該至少得有一點肥肉，如果不是的話，那味道就不好了。”

停了一下，羅大媽又接著說：“這五花肉先是用油來炒一下，然後就是下一些調料，如醬油之類，把這肉炒得三分熟就差不多了，然後就可以拿一個碟子來先把泡好的粉絲放到碟子的最底部，然後就是把炒好的肉鋪到粉絲的上面，然後就把碟子放加到鍋裡，隔水蒸熟就行了。”

尹桐點了點頭說：“羅大媽。我聽你這樣說，似乎真的是很容易，每一個人在家裡都可以自己來做。但是在做這樣的一道菜的時候，是不是有什麼地方是要注意的？”

“我覺得有兩個地方是要注意的。一個就是這個肉片要切得厚一點。這樣蒸完之後才好吃，還有就是在炒肉的時候一定要把這肉炒是鹹一點或者是味道重一點，這樣在蒸的時候那些肉汁才能滲到粉絲上，要不這些粉絲就沒有味道，就不好吃了。”羅大媽笑呵呵地說。

“原來是這樣啊，看來這小小的一道家常菜，還是有很多的地方要注意的啊。”尹桐說。

羅大媽點了點頭，說：“是的。不過這也不是什麼太難的事情，注意一下就行了，俗話說這熟能生巧，說的就是這個事情了。”

“大媽，你說得沒有錯。這熟能生巧肯定是沒有錯的，可是對於我們來說，這熟能生巧可不容易做得到啊。”尹桐笑著說。

羅大媽也是樸尖人，面對尹桐的這一句稱讚，倒是有一點說不出話來。不過這個時候鍋裡傳來的香氣更加地濃重，而羅大媽也被這一股香氣所吸引，她馬上就掀開鍋蓋。而升騰而起的一股水蒸氣之中正是一隻潔白如玉的盤子，而那個盤子裡應該就是羅大媽所說的粉蒸肉了。

“這粉蒸肉做好了？“尹桐問。

羅大媽點了點頭，說：“是的，已經好了。”

羅大媽一邊說一邊把火關了。然後等水蒸汽稍稍散去之後，就拿起兩塊早就已經準備

尹桐一看，馬上就大聲對著話筒說：“很好，羅大媽的這一道粉蒸肉已經做好了！而這一道菜是不是能夠贏得評審的認可呢？事不宜遲，我們馬上就把這一道菜送到我們的評審那裡，讓他們嘗一下這道菜。然後聽聽他們的意見！”

隨著尹桐的這一句話，工作人員把羅大媽已經做好的粉蒸肉分裝在小碟子裡送到了各個評審的面前。幾分鐘過去之後，尹桐首先走到了馬成的面前，問說：“馬教授，你覺得這個粉蒸肉怎麼樣？”

尹桐提出這個問題的時候，馬成才才剛放下筷子，他在嘗這一道菜的時候，把自己的注意力放在了這個粉蒸肉的粉下，所以當尹桐問他對於這道菜怎麼樣看的時候，他馬上就說：“粉蒸肉粉蒸肉，主角當然就是粉和肉。肉我還沒有來得及吃。但是這個粉我已經吃了。說老實話。我對於這個，粉蒸肉的粉是相當的滿意，我認為它做得很好。”

“哦，不知道好在哪裡？不知道馬教授是不是能給我們詳細地說一下？”尹桐馬上問。剛才馬成雖然說這個粉蒸肉的粉不錯。但是卻沒有旦體說出來，在這種情況之下，觀眾是不可能聽得明白的，所以說作為主持人，她就有義務把這個問題追問下去，以解觀眾的“惑”如果不是這樣，他的這個主持人就不合格了。

馬成點了點頭。說：“沒有問題。我來詳細地說一下這個粉蒸肉的粉好在什麼地方。我們都知道，這個粉在製成之後比較細，而且為了便於儲存所以就加工成乾的，這樣的粉絲在煮之前，一般來說都是要先用水來泡，要不是煮不好的。但是這樣一來，那怎備樣泡、泡多長時間。如果沒有足夠的經驗，那光是這一點都會做不好的。而這個粉蒸肉在這方面那就更加要求高了。”

“我們知道，如果是用這個粉絲來煮湯，由於煮湯的時候還是有水的，泡得差一點那還沒有太大的問題，但是如果是用為蒸的，如果泡的不好，那直接就會影響利了蒸出來的口感。所以說。這是相當的講究技術的。而羅大媽的這個粉蒸肉的粉之所以好，在這泡米粉的這一關上就已經處理得相當好。

我們看得出來，羅大媽在這方面的經驗很豐富，她泡出來的這個米粉既透但又不軟，當是這一個透而不軟這四個字，就不是一般人做得到的。”

“除此之外，羅大媽在蒸的時候火候和時間都控制得很好，我