第62章 酒水分類，釀酒方法(第2/2 頁)

，帶有甘甜的味道）、桑葉、桂葉適量調配而成，這裡應該可以用上。

另一種常見酒麴配方：糯米粉500克、辣蓼草粉：60克、茯苓粉15克、甘草粉20克、再加入適量的母曲（已有活性的酒麴作為引子）調配而成。

這些應該都有現成的酒麴，可以不用那麼著急，頂多就是品質高低問題，後面的再逐步完善就可以了。倒是提高原料產酒方面需得與那些老師傅多交流交流。以他們的經驗，再加上自己的理論做基礎，相互協調配合下，應該可以起到很大的作用吧！

簡單總結下現在糧食釀造成酒水的關鍵有幾點：

1、原料不能用生的，要蒸熟後才能釀酒。蒸熟可以加快發酵過程，而且經過高溫殺菌，發酵時沒有雜菌，不會變質。

2、加入酒麴之前，需要加入一些涼開水，這樣出酒才多，還能加快發酵。

3、蒸熟的原料要先放涼，溫度降到30~40c左右，才能加入酒麴。酒麴裡面有發酵菌，溫度不宜過高，否則發酵菌會被殺死，無法在進行發酵。

4、發酵好的白酒要及時加入涼開水攪拌均勻，及時終止發酵過程。如果再繼續發酵，白酒中的酸類會大於糖類，導致白酒發酸，影響酒的品質。

由此可見，此時用來釀造糧食酒就得注意把控溫度，選取原料和酒麴，終止發酵的時間，最後在做好蒸餾就可以了。蒸餾用具也要得到提升才行，不然效率太慢了。