第30章 殺豬菜席面(第2/2 頁)

我這麼換的，大隊長跟我確定了三遍，才給我分好，在旁邊幫大隊長分糧的張紅軍大哥幫我把糧提進了灶房。

我把灶房鎖好，就去了辦公室抄錄資料，直到快下工的點，我跑出來，上午的糧食也差不多分完了。

村裡人多，就算是按戶分，也沒那麼快，所以村裡都是提前算好，分來領糧的。

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至於肉，下午會安排人去祠堂那邊幫忙，從養豬場請了殺豬匠過來，村裡今年總共六頭豬，三頭交了任務，三頭殺了分。

下午我也沒上工，就去祠堂那邊幫忙，按村裡的規矩，殺豬當天晚上做殺豬菜全村吃，殺完豬把預留的留下給幫忙的人做，剩下的大隊長給村裡人分。

村裡人按人頭分，不是村裡的人，按工分算。

我分到了一小刀肉，張淑英主任的大概有個兩斤，老趙叔也有一斤多點，我又跟大隊長提前說好，剩下的我最後再買一些回去，因為孫書記在村裡不分糧不分肉，糧食關係在京都，一般村裡也是會留下名額讓孫書記可以在村裡買肉買糧的，不過孫書記自己的糧都夠吃了，肉平時村裡也沒有，只能去市裡買。

市裡的肉當然沒有村裡的肉便宜，所以有的買當然要買了。

胡建軍和王凱旋鄭國慶一起分了三斤多，最後直接拿個盆跟我和張淑英主任的放在一起，等晚點我買好了，他們再一起送到村委，等過年的時候一起吃。

我分到肉之後就忙著去廚房幫忙做菜，順帶也學著做殺豬菜，這道菜很特殊，只有殺了豬的人家才會做，所以一般也是學不到的。

我看見村裡做席面的張二叔把生豬血放入盆內，白肉湯燒熱，加入食鹽、花椒、味素、胡椒麵，攪拌均勻晾涼；過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；灌入洗淨的豬腸管內，用線繩把口捆好；豬腸管放到白肉湯鍋內用慢火煮熟嫩，撈出涼冷，切斜刀片，長約一寸，然後盛入盤內，撒上香菜末。

然後又把剛殺好的豬斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放以經處理好的乾白菜．加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。

然後把肉、酸菜、血腸，倒在一起拌好，酸菜切絲；粉絲泡好；凍豆腐切塊（或切絲）；蘑菇若干；蔥、姜切碎末狀待用，又加入豬肝、白豆腐、粉絲等配料，和豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵等調料一起用豬油燉。

稍煮片刻，撈出蔥薑末，再加入白肉和血腸，旺火片刻，撒上香菜末，撈出出鍋。

配上韭菜花醬和腐乳醬，吃起來味道就更加鮮美了。

張二叔不愧是做了幾十年席面的大師傅，做這殺豬菜真的是輕車熟路，我幫著洗切的速度完全跟不上，好在本來也沒指望我幫多少忙。

我進廚房主要是大隊長囑咐我，讓我做幾個南方的菜，村裡人嚐嚐味，南方的知青們也嚐嚐南方的吃食。

張二叔的殺豬菜下鍋之後，我也取出豬肉和配料，準備做兩道南方的菜。

一道蒜泥白肉，一道東坡肉。

先把豬肉切成一塊一塊的下鍋焯水，之後重新起鍋加入少許黃酒和紅糖炒出糖色，把肉下下去炒成金黃色，在拿出放進罐子裡，再放入各種調味料進行熬煮。

蒜泥白肉就很簡單了，就是五花肉焯水後，加入調味料攪拌，在把拍碎的黃瓜和蒜泥準備好，蒜泥和白肉攪拌，最後倒在黃瓜上。

因為要給全村的人吃，量很多，也就沒有擺盤，做好裝盤之後就直接上桌了。

村裡也分好了肉，大部分人都已經入席做好準備吃席了，我用飯盒裝好我和孫書記的份，又去找大隊長，看肉已經分完，最後一戶人家也拿著肉走了之後，挑揀著剩下的肉和排骨，隨便買了幾斤。

胡建軍讓王凱旋鄭國慶先去吃席，自己幫我把肉送回村委。

老趙叔和張淑英主任也在祠堂吃席，孫書記不是村裡人，不好去村裡一起吃席，我也不能放他一個人吃飯，就帶著菜回去跟他一起吃了。

小年前的這場讓村裡人和知青等了一整年的大喜事結束了，家家戶戶忙著過年，有的歡歡喜喜，自然也有不好過的。

只是無論怎麼樣，這一年，也要就這麼過去了。

：()世景如嫿