第52章 豬腳飯(第1/2 頁)

新的一天又開始了，蘇禾一早就去相熟的豬肉攤上拿回昨晚讓留的豬腳和肘子，回到店裡，蘇禾先把豬腳、肘子這些先放到水盆裡泡出血水。

早飯蘇禾準備做點燒餅，剛好多做點等下送過去給吳嬸他們嚐嚐。蘇禾決定就做油酥燒餅和蔥花燒餅。

蔥花燒餅的配方其實真的很簡單，只需麵粉、豬油、蔥花、芝麻這幾樣常見食材，然而真正考驗的卻是廚師的精湛廚藝。

油酥燒餅的製作方法同樣不復雜，要想達到不軟不硬的理想口感，關鍵在於使用兩種水來和麵：開水與涼水。若只用涼水和麵，烤出的燒餅冷卻後會變得堅硬難嚼；反之，若全用開水和麵，則做成的餅過於柔軟，口感黏糊而不夠酥脆，略遜一籌。

在一個較大的盆子裡，蘇禾倒下了半袋麵粉，並將其平均分成兩份。其中一半用滾燙的開水和麵，另一半則先在涼水中加入適量的食用鹽和白砂糖，攪拌至完全溶化後，再倒入面盆中和麵。接著，她直接用手在面盆中將麵粉揉成絮狀即可。之後，加入食用油，繼續揉捏麵糰直至表面光滑，然後搓成長條狀。待揉到滿意的程度，便可隨意地將長條狀的麵糰揪成約八十克重的小劑子。

一團柔軟的麵糰被蘇禾捧在手心裡反覆揉捏搓揉，終於變得細膩光滑，宛如一條可愛的小麵條。接著，她仔細地將這些麵條一一刷上食用油，並輕輕覆蓋一層保鮮膜，讓它們在旁邊靜置鬆弛半個小時。

趁著這個間隙，蘇禾迅速將浸泡著豬腳的盆子換水，然後開始著手準備製作油酥。所謂油酥，其實就是豬油。她先將清洗乾淨的豬板油細細剁成碎末，彷彿在調製餡料一般，需要精心調味。這裡面不僅融合了各種香辛料，還包含了各式各樣的調味料。油酥燒餅之所以能散發出那種獨特的鹹鮮香氣，關鍵就在於這豬板油的調配。蘇禾將這些香料研磨成細膩的粉末，按照食材的比例精確加入其中，再進行細緻入微的調味……她完全沉浸在製作燒餅的世界中。

當蘇禾完成所有燒餅坯子的製作後，便小心翼翼地將它們放置在烤爐上。在此過程中，她還不忘將燒餅坯子逐一擀開，調整至大家熟知的大小。一切就緒，直接開啟烤制模式。忙碌了整整一個早上的蘇禾，略顯疲憊地搬來一把椅子，坐在院子裡，靜靜等待著燒餅烤制完成。

沒過多久，整個院子都瀰漫著一股令人垂涎欲滴的味道——那是豬油與蔥花交織而成的誘人香氣。這股濃郁的香味彷彿具有魔力，讓人無法抵擋。

蘇禾拿籃子裝了大半籃子的燒餅，提著就往吳嬸家走去，到的時候只有吳叔在吃早飯，吳嬸不知去哪了，蘇禾放下燒餅就回了店裡，拿起一個蔥花燒餅吃了起來，嗯，是熟悉的味道，手藝還沒生疏。

蘇禾心滿意足地吃完早飯之後，目光落在了那盆泡得發白的豬腳之上。她滿意地點了點頭，心想：“今天可有口福了！”

不過，由於肘子的數量有些多，需要提前做好準備工作。要知道，炒糖色、熬滷水和燉肉都需要花費不少時間呢。於是，她開始忙碌起來。

豬腳經過長時間的浸泡，已經泡出了許多血水。蘇禾將它們仔細地清洗乾淨後，發現還有一些細小的絨毛殘留。為了確保口感的完美，她決定用火槍再噴一遍。這樣一來，那些粗毛和細毛便會被全部燒掉，無需再進行焯水這一步驟。

當豬腳全部處理乾淨時，鍋裡的滷水也剛好燒開了。蘇禾小心翼翼地將最大的豬肘子放入滷水中，開始漫長的燉煮過程。她明白，這道菜不能急於求成，必須耐心等待，讓豬腳的皮下油脂充分融入到滷汁中，使其逐漸變得濃稠、香醇。

此時此刻，雖然食材已經下鍋，但真正的美味還需時間的雕琢。蘇禾相信，只要給予足夠的耐心，最終一定能品嚐到令人垂涎欲滴的佳餚。接下來，就讓時間來完成它的使命吧！

蘇禾手持一把巨大的鐵勺，不時地將滷水澆淋到上方的豬腳之上。每一次澆淋，都會讓滷汁順著豬腳的紋理滲透進去，使得豬腳逐漸染上一層誘人的色澤，並散發出令人垂涎欲滴的香氣。這一過程需要耐心和細緻，因為只有確保每個部位都被充分澆灌，才能使豬腳達到最佳的口感和味道。

經過漫長而又期待的四個小時，終於迎來了揭曉美味的時刻。蘇禾小心翼翼地揭開大桶鍋的鍋蓋，彷彿開啟了一座寶藏的蓋子一般。隨著鍋蓋的掀起，滿滿當當的肘子和豬腳出現在眼前，它們宛如一件件精美的藝術品，散發著濃郁的肉香和獨特的滷味。

長時間小火的慢燉，不僅讓鍋裡的肘子變得異常軟爛，入口即化，