第112章 備菜中（一）(第1/2 頁)

很快到了和陸今約好的時間，今天蘇禾要準備 8 個人的席面，其中有 5 個外國人。外國人的口味她並不瞭解，但既然陸今說了讓她來安排，那她就按照自己的想法來，她提前準備好了豐富的食材，還叫了曉萱和吳嬸來幫忙。

下午剛過四點，吳嬸她們就過來了，人員就位，開始忙活起來，吳嬸和曉萱把各種食材拿去清洗，蘇禾則是把一些需要耗費時間的菜以及冷盤先做上。

最先準備的是茶樹菇老鴨湯。蘇禾熟練地把老鴨處理乾淨，這可不是一件輕鬆的活兒。她細緻入微地去除鴨毛，每一根細小的絨毛都不放過，確保鴨子的表皮光滑潔淨。接著，她小心翼翼地剖開鴨腹，清理內臟的雜質，那股獨特的腥味瀰漫在空氣中，但蘇禾絲毫沒有退縮，認真地衝洗著每一個角落，確保鴨子乾淨無異味。然後，她將處理好的鴨子切成大小適中的塊狀，每一刀都穩穩當當，塊塊均勻。把提前泡發好的茶樹菇、薑片與切好的鴨塊一起放入砂鍋中，倒入足量的清水。點火，小火慢慢燉煮起來。這道菜需要花費最長的時間，因此早早地開始，才能讓老鴨的鮮美和茶樹菇的清香充分融合。隨著火焰的跳動，砂鍋裡逐漸傳來細微的“咕嚕咕嚕”聲，彷彿是老鴨和茶樹菇在輕聲細語，它們相互交融，為整桌宴席奠定鮮美的基底。

接著，蘇禾著手準備紅燒肉。她精心挑選了肥瘦相間的五花肉，那五花肉紋理分明，色澤紅潤。她將其放在案板上，專注地切成方正的小塊，每一塊的大小都近乎一致。把這些小塊輕輕放入滾水中，瞬間，水面上泛起了一層浮沫，那是血水和雜質在逃離。蘇禾用漏勺迅速撈出肉塊，瀝乾水分。在鍋中倒上少許油，點燃爐火，待油溫稍熱，加入冰糖。她目不轉睛地盯著鍋中的變化，小火慢慢熬製，冰糖逐漸融化，從晶瑩的顆粒變成了誘人的焦糖色，那濃郁的甜香慢慢散發出來。此時，她迅速放入五花肉塊，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色，瞬間，肉塊變得色澤紅亮，宛如一塊塊珍貴的寶石。接著，她將蔥薑蒜、八角、桂皮等香料一一放入鍋中，隨著熱油的翻滾，香料的香氣瞬間被激發出來，那混合的香氣瀰漫在整個廚房，讓人陶醉其中。再倒入料酒、生抽、老抽等調味料，這些液體與肉塊相互碰撞，發出“滋滋”的聲響，為肉塊增添了豐富而醇厚的味道。最後，她緩緩加水，讓水沒過肉塊，蓋上鍋蓋，調至小火。隨著時間的推移，鍋裡傳來“咕嘟咕嘟”的聲音，那聲音彷彿是一首美妙的旋律，在訴說著美味的誕生。透過鍋蓋的縫隙，縷縷香氣飄散出來，讓人不禁想象著那入口即化的美妙口感。

在紅燒肉燉煮的過程中，蘇禾開始準備涼拌三絲。她先把胡蘿蔔、黃瓜洗淨去皮，那胡蘿蔔在水流的沖洗下，越發鮮豔奪目，黃瓜則顯得翠綠欲滴。她手持菜刀，熟練地將胡蘿蔔和黃瓜切成細細的絲，每一根絲都均勻細長，展現出她精湛的刀工。粉絲則用熱水泡軟，撈出後，蘇禾輕輕用手擠壓，瀝乾水分。然後，她將這三種絲放入一個大碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、鹽和少許糖。她拿起筷子，輕輕攪拌，那動作輕柔而均勻，讓每一根絲都充分與調料接觸。隨著攪拌，調料的香氣逐漸滲透到絲中，清爽可口的涼拌三絲很快就準備好了。這道菜製作相對簡單快捷，卻為即將到來的豐富菜餚增添了一份清新與爽口。

接下來是宮保雞丁。蘇禾動作麻利地把雞肉切成均勻的小丁，放入碗中。她加入鹽、料酒、澱粉，然後用手輕輕抓拌，那雙手彷彿帶著魔力，讓雞肉充分吸收調料，變得鮮嫩多汁，醃製入味。同時，她把黃瓜、胡蘿蔔也切成與雞肉大小相近的丁，每一刀都乾脆利落，丁塊整齊排列。準備好炸好的花生米，那花生米顆顆飽滿，散發著誘人的香氣。先將醃製好的雞肉丁倒入熱鍋中，雞肉與鍋底接觸的瞬間，發出“嘶嘶”的聲音，她快速翻炒，雞肉丁在鍋中歡快地跳躍著，不一會兒就炒熟了，盛出備用。鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜，隨著油溫的升高，瞬間煸炒出濃郁的香味，那辛辣與辛香交織在一起，刺激著人的嗅覺。接著，她加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁，快速翻炒均勻，綠色的黃瓜和橙色的胡蘿蔔在鍋中相互碰撞，色彩斑斕。再倒入炒好的雞肉丁，讓它們再次相聚。隨後，她倒入提前調好的醬汁，那醬汁由醬油、糖、醋、澱粉等精心調製而成，酸甜可口。當醬汁倒入鍋中的瞬間，與食材相互融合，發出“噼裡啪啦”的聲響。最後，她倒入酥脆的花生米，快速翻炒幾下，讓所有的食材都裹上醬汁。剎那間，香氣撲鼻的宮保雞丁就出鍋了，紅、綠、白相間，色澤誘人，彷彿一幅精美的畫作，讓人垂涎欲滴。