第184章 田雞、咚雞、竹雞（一）(第1/2 頁)

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第184章田雞、咚雞、竹雞（一）

方文一邊吃著，一邊心理評價幾個菜的味道，豆花就不用說了，川內最出名的豆花店一般都打著富順豆花的牌子，而這個富順其實就在此地的隔壁縣範圍內，或是打著石磨豆花的招牌，其實別說外面，就是在鄉鎮也不可能有真正的石磨豆花，而修了樓房的村民家裡，其石磨也早就扔掉了，一個小型的粉碎機也就幾百塊錢，何必在自己花力氣去磨呢。

就如川菜到了外地就變水了，豆花也是如此，川內本地的黃豆的顆粒相當之小，也不圓潤，只比綠豆大一丁點，產量也不高，不過味道卻是相當不錯，用來做豆花正合適，但因為經濟價值不高，村民們種黃豆也是滿足自給自足而已，要大量收購併不容易。而且外地產著良種黃豆更便宜，隨處都可以賣到，所以在材料方面也就越來越水了，富順豆花這個招牌也早就爛了。

不過現在在劍門關一帶的豆腐和豆花卻是很地道，但這也是當地發展的旅遊專案，相對的消費也比較高。

現在桌上這幾盆子豆花的味道很不錯，如果以方文的口味來說卻是稍微有些老了點，不過村裡人其實就是喜歡吃老豆腐，這和以前買肉都挑肥的買是一個道理，但是在外面城裡還是嫩豆花比較行銷一點，小吃豆腐腦更是很行銷，不過這也只是小問題，稍後在改進就可以了。

吃豆花還有個重點就是這碗裡的碟子，此時碗碟裡有酥過的花生末、酥黃豆、芝麻辣椒油、花椒油、香菜、小蔥、蒜、小米辣、火烤青椒粒、醬油、在混合獨特的豆鼓香料，這味道別提多爽了，一個小碟的成本價都超過了一塊錢，到是不需要在改進，在改進只會成本越來越高，到時候就要虧本啊。

而滷肉其實有一個特點，就是不能混著鴨子一起滷，不然會有一股鴨毛的味道在裡面，一般都是各類肉分開單獨老滷，要想入味，一般要小火滷上一整天，有些地方甚至會滷到第二天，滷好後，還要混雜n種調料拌出來口感才比較好，當然也可以直接吃或是沾辣椒粉末，或是醬油才吃。

鄉鎮上常見的滷肉一般是豬肉為主：豬蹄子、排骨、豬嘴、尾巴、豬頭皮，豬腦肉（核桃肉）、豬耳朵。其中以耳朵和頭皮最便宜；其次是蹄子，豬嘴；再次是尾巴和排骨，最貴也是最好吃的就是豬腦肉，村裡稱為：核桃肉又或是合頭肉，一頭豬隻有拳頭大的兩塊，在豬腦袋裡面，和豬眼睛連在一起的，其肉的紋路很特別，整體外形和核桃瓣差不多，顏se也很相似，因此村民們稱為核桃肉；偏偏這核桃肉又是全是瘦肉，營養價值很高，味道比之牛羊肉也不差，價格比豬耳朵貴了一倍，一頭豬約莫能出一斤左右，比之裡脊肉等還要來得少。

“方文”

旁邊的素芬的聲音傳來，方文一看，頓時差點笑了出來，只見素芬運氣不太好，夾核桃肉的時候，恰好上面連帶著豬眼睛，這可是好東西啊，就因為核桃肉帶著豬眼睛，這價格才又提高了一些，不過女孩子一般不吃這種東西。

村裡就是如此，如果吃完飯，你碗裡還有剩餘，這就是不禮貌，沒有家教的表現，而飯粒掉到桌上，也一般會用手揀起來吃了。而且如果嘴裡吃到穀子，也就是因為打米機的問題，有時候米里面會出現沒脫殼的穀子，這時候村民會把穀子慢慢吞出來，然後把殼剝了，在把裡面的米吃了，當真做到了粒粒都變成盤中餐。

而在村裡，還有句俗語：“男人吃飯要武，女人吃飯要數”意思就是男人吃飯的時候要大吃猛口，這才像個男子漢，而女人吃飯要一粒粒的用筷子挑著吃，這才叫賢惠。

素芬現在就是對這個豬眼睛為難了，不敢吃又不好挑到一邊去，更不能最後剩在碗裡，方文見此，就樂呵呵的說道：“我最喜歡吃豬眼睛了，夾給我吧。”

素芬一聽，這心理就跟吃了蜂蜜一樣，笑著把豬眼睛挑到方文的碗裡，方文一下就挑進嘴裡給吃了，他其實也不吃豬眼睛的，所以連咬都沒敢咬，一口就吞了下去。

nainai忽然笑道：“文文，你不是不吃豬眼睛的嗎？”。

方文呵呵一笑：“現在喜歡吃了。”到是素芬給鬧了個大紅臉。

粉蒸肉也是種類繁多，用大蒸籠蒸好後在用盤子裝出來的，味道也很霸道，連謝桃兩女也是讚不絕口，連說好吃，筷子也是不停，頻繁舞動。

這邊正吃著，李大廚忽然笑道：“差不多了，大家都試試我坐的粉坨子肉。”

說著李大廚就進了廚房，沒一會就端出一個大盤子，裡面的東西卻是