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將，用了三天時間吊熬出一鍋清湯。可見熬湯是決定菜餚美味的關鍵，而且絕不是一件容易事，你要好好學。”

“這個故事我以前聽說過，還不大敢相信，看來是真的有大廚靠一鍋清湯贏了御膳大賽。”

“湯分為頭湯、二湯、濃湯、清湯，不管哪種湯，原則是斤湯斤料，就是一斤湯料最後熬吊的湯只有一斤。平常人家沒有那個財力，就用豬骨、雞頭雞爪這些上不得檯面的下腳貨，然而要做真正的大菜，必須不惜工本不怕費事，用排骨、全雞、火腿、豬肚、乾貝、金鉤這些上等料，而且要撇去油膩，過濾渣滓，吊的一清如水才可以用。”

家樂仔細記錄下來，說：“我以前在家時，為了使菜餚做得好吃就學著吊湯，可是家裡沒錢，所以我用雞頭、爪代替全雞，用醃肉代替好火腿，用蝦皮代替金鉤。花一天一夜時間，按斤湯斤料原則，煨出一些湯，用來燒菜，居然也贏得了幾個好吃的老饕稱許。

如果用上好的原料熬湯，一定能熬出醇美絕倫的湯，就算是熬白菜，也能做出少見的美味。”

孫良說：“你說得沒錯，有名的清湯白菜，就是用上好清湯熬成的，所以使最普通的白菜也能有了神仙佳味。”

孫良教他吊湯，一是冷水下鍋，中途不再加水，二是忌早放鹽，蔥姜酒等料要適宜。三是文火燒煮，使湯呈沸而不騰的狀態，撇盡湯麵上的浮沫浮油，如果湯滾了會混濁不清。熬好的湯還要用洗過沒有一點布味的紗布反覆過濾，濾掉所有渣滓，使湯清如泉才算過關。還有一些訣竅，要自己慢慢體會。

師父領進門，修行在自身，家樂記下注意事項天天蹲廚房裡吊湯，要不停手地撇去浮油還要注意灶火，不能熄了，也能太大。

但是天高物燥，再加上某人好奇心過大，意想不到的事還是發生了。

山莊上下所有下人都被驚動了，紛紛提著水桶水盆把廚房的火澆滅，葉乘風看著燒裂的鍋子，再看燒得牆頹瓦殘的房子，再看看一臉黑灰