第27部分(第2/4 頁)

值錢。”

李紫玉就當成笑話把熟鹿皮的方法講給了將俊璋聽，話語裡滿是佔了大便宜的成就感。

沒想到將俊璋聽了以後面露沉思，問：“你說的真的好用？我是說皮子真的就軟了？”

“當然，你以為我哄你玩呢。二百兩銀子呢，要是不管用，還不得把我吃了？”

李紫玉說著進了堂屋，開始做早飯。

早飯李紫玉做了大米小米兩摻的粥，等粥鍋燒開了，李紫玉就開始打理弟妹們和自己。洗臉、梳頭、料理東西屋的炕上炕下，等每件事做完，粥也熟了。

李紫玉切了一個昨天煮熟的大肺葉，切成細細的絲，白菜心也切成細細的絲，灑上少量鹽、醋，就是一盤色香味美的豬肺拌白菜心。又切了一盤豬心拌蘿蔔絲，紅綠相間看著就有食慾。

李紫玉把昨天剩下的野雞肉撕巴撕巴，放進一個小碗，滴了兩滴醬油也算是一個菜。

大家團團圍坐在地下的桌子上，椅子不夠，李紫玉就讓蘭蘭坐在她腿上，姐倆坐一個椅子也不顯擠。

吃完飯，李紫玉料理好一切，就和將俊璋繼續寫火鍋的鍋底配料和食材搭配。

李紫玉根據大葉朝人們的飲食習慣和現有食材，仔細回憶了現代火鍋有關底料，說出了四種火鍋底料。

第一種是骨頭濃湯底料，這一種底料濃香營養成分高，適合缺鈣人群。在這季節，裡面放上白菜心、蘑菇（什麼蘑菇都行）、豆腐、鴨血，如果有海鮮就更好。

第二種是魚頭火鍋底料，這一種底料關鍵的是辣椒，裡面再放進豆腐，最後香菜點綴就是錦上添花了。魚有明目作用，魚湯有滋補作用。

第三種是仔雞湯底料，清淡清香，配些時令小菜，喜歡清淡的可以上這個底料。

第四種是針對女性的底料，鴿子湯底料。裡面可以放些冬蟲夏草、人參、當歸、紅棗等滋養中藥，再配以山藥、木耳、枸杞等。

這幾種火鍋有幾個共同的特性，是特別注意的。

吊湯，是整個火鍋成敗的關鍵。俗話說“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃”，所以在吊制白湯時注意原料得搭配，才能保持湯鮮味美。其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。

在熬底料前，先將原料（也就是大骨、魚頭、雞仔、鴿子）用涼水浸泡一個小時，也就是半個時辰，讓各種養分充分凝固，熬出的湯才鮮香味美。吊湯時加入蔥姜料酒胡椒，一次性填滿水，中間嚴禁往湯鍋里加冷水，如果湯熬幹了也要加開水。在熬湯時，要不停的把沫子打出去，才能保證湯汁乳白。用大火熬的湯為濃湯也是白湯，用小火燉湯為清湯，這點一定要注意。

李紫玉又說了幾種湯底配的材料，說的很詳細。

李紫玉不打算總往鎮上跑，所以都說得很細，希望酒樓的廚師能根據他寫的這些，做出各種特色的湯底。

在李紫玉和將俊璋書寫火鍋湯底配料時，小山帶著幾個小的靜靜的守在一邊，沒有一個人說話。他們都用充滿敬佩的眼神看著姐姐，臉上滿滿的是自豪和驕傲。

李紫玉整整用了一個時辰才說完了，說的是口乾舌燥。

小山見姐姐乾渴的樣子，忙去堂屋鍋裡舀來一碗開水，李紫玉端著碗圍著碗邊急切地吸溜著喝水，那樣子，逗笑了大家。

小武高聲叫著：“姐，我也會。高粱糊糊就是這麼喝。”

李紫玉停下喝水，默默地摸摸小武的頭，沒有說話。心裡卻堅定的說：放心，姐不會讓你再喝高粱糊糊了，我保證。

將俊璋坐在椅子上認真地看著手裡的東西，心裡對李紫玉產生了由衷的敬佩。手裡東西看似就是一個菜譜，可裡面的搭配就有講究了。沒有一定程度的學問，寫不出這個東西。奇怪，她那個師傅真的什麼都懂嗎？

寫完這些東西，李紫玉就起身去給將俊璋熬最後一服藥。在熬藥的過程中，李紫玉抽空給東屋裡的蔬菜澆了澆水，給陶盆裡的豆芽換水時，發現豆芽竟生出來了，不由得有些驚喜。可當看見炕上做了一半的小虎的衣服時，李紫玉不由得悶了悶，想要請人做衣服的念頭更強烈了。

每天的時間也不知怎麼過的，就是不夠用。正經事一點也做不了，真是讓她愁得慌。還好，客人要走了。他再不走，她都要哭了。

等藥熬好伺候將俊璋喝下去，又到了快做午飯的時候了。

午飯李紫玉準備吃的豐盛點，今天客人就要走了，臨走吃的好點，也留一個好印象。主飯蒸大米飯，這是家裡最好的糧食了。主菜做一個