第5部分(第4/4 頁)

，而虧損的卻在1/3以上。換句話說，不賺錢的約佔2/3。另外，每年大約有40％的餐館在轉手經營。我有一位朋友，過去經營餐館時賠得一塌糊塗，但他發現了另一個賺錢的專案，就是“買賣餐館”。他是這樣做的：專門尋找倒閉的餐館，以極低的價格買過來，稍加裝飾、改造，再以高價賣出。這一買一賣，一進一出，僅用了三年時間，他不僅彌補了過去的虧損，而且還賺了100多萬元！

籌建金山酒店是我邁向餐飲業的第一步，雖然經營的時間並不長，從籌建到經營還不到半年時間，但我經歷了許多過去從未經歷過的曲折和困難，從中學到了終身受益的東西，可以說正是這段經歷影響著後來我創業的每一步——像開店流程，餐廳管理的“五大關”，選單如何設計，餐館怎樣經營才賺錢，開餐館必須跟哪些人搞好關係等等。

最讓我難忘的經歷是在籌建金山酒店的第一個月，就像經歷了“五馬分屍”的痛苦一樣。

1989年9月1日，我正式開始籌備金山酒店。

我和苑老闆初步確定的開業時間是10月18日，籌建期只有48天。後來我才明白，即使是一個很有經驗的餐館老闆，從著手裝修到正式開業只給他48天，都是一項非常艱鉅的任務。

可是後來，為了承接30桌婚宴，我竟然又把開業時間提前到10月1日！並且這個決定是在9月25日那天才定下來的。

9月25日那天，我的廚師長樊林（當時是麗晶酒店的大廚）興沖沖地找到我，說他有個朋友是鄭州一個計程車“大王”，腰纏萬貫，定於10月1日結婚，他們要選擇一家裝修檔次高、價格合理、飯菜質量好並且最好是粵菜餐廳的地方舉行結婚典禮。大約有30桌客人，每桌300元，中午15桌，晚上15桌。

廚師長希望我能抓住這個賺錢機會，不僅有9000元的日收入，而且還是個活廣告。

我當然不會放棄這麼好的機會。

我立即找裝飾公司梁老闆商量，要求他提前完工，確保10