第6部分(第2/4 頁)

感雖甜卻有苦澀餘味。

3。　龍眼核較小，基本呈球形，表面光滑，顏色呈褐色，有光澤；龍荔核較大，呈橢圓形，且有溝槽，有皺褶，光澤不好。

● 龍眼的功用和吃法

第一章　水果Fruits（12）

龍眼有明顯的抗衰老作用。傳統營養學認為龍眼性味甘、平，入心、脾、腎，有補心安神、養血益脾的功效。龍眼肉還有抑制癌細胞生長的作用。常服龍眼可潤肌膚，悅顏色，強身健體。人體內有一種黃素蛋白酶——腦B型單胺氧化酶，它的活性升高可加速人體衰老過程，而龍眼肉卻對其活性有較強的抑制作用。

龍眼鮮、幹均可生食。鮮者生津止渴，幹者補血。幹者可煎煮，與蓮子同煨，有補血寧神的功效。龍眼肉與糖煎製成“玉靈膏”，常服可抗衰駐顏、輕身不老，對健忘、神經衰弱者有很好的食療作用。

橘子

● 挑選橘子的訣竅

1。　按：用手指輕按果皮。沒有成熟的橘子因含有很多的原果膠，所以果皮很硬很脆；成熟過度的橘子，原果膠經過一系列化學反應後變成了果膠酸和甲醇，果皮變軟，手指一按，凹坑立即出現，並難以復原；成熟適度的橘子果皮不軟不硬，富有彈性。

2。　掂：用手掂一掂重量。兩個同樣大小的橘子，沒完全成熟的因含水分較多，分量重些；成熟過度的橘子因含水分較少，分量輕些。一般前者比後者重三分之一左右。成熟適度的橘子含水分不多不少，分量介於二者之間。

3。　聞：用鼻子聞其香味。沒有完全成熟的橘子不香，有股青草味；成熟過度的橘子因其消耗了部分揮發性香油，香味差，甚至無香味；成熟適度的橘子則香氣撲鼻。

● 橘子保鮮兩法

1。　陶壇保鮮：將選好的橘子裝入可存15~20千克橘子的小口壇內，放在陰涼通風處，一星期後封口，每隔4~5天開蓋通風一次。若發現壇壁有水珠，用乾布抹掉。這樣一般可貯存5~6個月，橘子也不會腐爛。

2。　塑膠袋保鮮：選用~5千克裝的食品塑膠袋，先在袋上開幾個洞，以排除溼氣。然後把橘子裝入袋內，封好袋口，掛在室內或放在紙箱裡。隔一段時間檢查一遍，發現爛果應及時挑出來，一般好果率在90％以上。用這種保鮮法，幾個月後橘子仍可新鮮如初。

● 巧食酸橘子

將酸橘子洗淨，一剖為二，再用潔淨紗布包緊後用力擠，取其汁，加適量白糖。冷飲可新增冰凍後的涼白開，熱飲可用開水衝。還可將酸橘子汁在炸大蝦、炸雞腿（翅）、炸牛排時使用，其味可與檸檬汁媲美。涼拌生菜時加上酸橘汁子也別有風味。

● 幹橘子復鮮法

放幹了的橘子不好剝皮，可用水恢復，水要沒過橘子，橘子如不太乾，泡一夜即可，幹得厲害，只要不壞，泡的時間可長一些，但每天要換1次水。待橘子皮泡軟就能吃了，味道和鮮橘子一樣。

● 自制陳皮和橘皮醬

曬乾橘皮，放於瓷鍋內用冷水浸泡，次日換水，連換三次後取出。放於瓷盆內加鹽蒸15~20分鐘，取出晾曬，隔天再蒸一次。取出將橘皮切細，嘗是否有鹹味，如不夠鹹再加鹽，蒸第三次後取出即加入甘草末和白糖，調和後曬乾即可食用。

曬乾橘皮，與鮮酸梅制的酸梅汁放於壇中浸泡，密封半月以上，如橘皮已泡軟，即可加糖搗成醬狀食用。

橙子

● 怎麼挑選橙子

橙子甘甜多汁，卻不容易買到上好的。一般買的橙子要麼不甜，要麼缺乏水分。如何才能挑選到味美的橙子呢？

1。　選擇果臍小且不凸起的臍橙，果臍越小口感越好。

2。　“高身橙，扁身柑，光身橘”。也就是說，高身的橙子味道更甜。但別買太大的橙子，橙子個越大，靠近果梗處越容易失水，吃起來就乾巴巴的。　。　想看書來

第一章　水果Fruits（13）

3。　橙子皮的密度高、薄厚均勻而且有點硬度的橙子所含水分較高，口感較好。但皮上有厚厚一層東西，閃閃發光、摸起來黏手的橙子不要買

4。　看外觀的色澤，好橙子如果用紙擦一擦，可以發現紙的顏色不會有什麼變化，如處理時加了色素，一擦就會褪色。

● 如何去橙子皮

把橙子放在桌面上，用手掌壓住慢慢地來回揉搓，用力要均勻。這樣橙子就像橘子一樣容易剝皮了，吃起來