第1部分(第5/5 頁)

怎樣讓豆腐乾入味86

做美味乾絲妙法86

選購涼粉的竅門86

第四章　禽蛋

◆　禽蛋選購綜合

買蛋時應注意的兩個問題88

判別鮮蛋有五招88

如何挑選散養柴雞蛋88

六種雞蛋不能吃88

◆　禽蛋儲藏綜合

巧貯鮮蛋的方法89

雞蛋豎放可保鮮89

鮮蛋、姜蔥不宜一起存放89

雞蛋不能水洗後儲存90

鮮蛋不宜直接放入冰箱90

◆　禽蛋烹飪綜合

澱粉的妙用90

巧用色拉醬90

蛋清蛋黃怎樣分開90

怎樣切熟蛋才不碎90

蛋白蛋黃如何保鮮90

◆　煎、炒雞蛋

烹炒雞蛋不要放味精91

滴酒炒雞蛋別有風味91

妙用蔥花炒雞蛋91

加白砂糖炒雞蛋91

雞蛋怎樣炒不會老91

怎樣煎蛋才鬆軟91

煎雞蛋的要點91

荷包蛋的做法92

◆　雞蛋羹、蛋花湯

蒸嫩蛋羹的小竅門92

怎樣做出漂亮的蛋花湯92

◆　煮雞蛋

煮雞蛋的要點92

骨頭湯如何煮雞蛋93

煮帶殼蛋的竅門93

快煮半熟蛋93

不要用冷水冷卻熟蛋93

熟雞蛋如何不“粘皮”93

◆　雞蛋的其他做法

巧妙烹製脆皮蛋94

自制茶葉蛋小技巧94

蛋皮怎樣做春捲94

自制滷水蛋94

美味柿子蛋94

叉燒蛋的做法94

第五章　新鮮肉食

◆　肉食選購綜合

鮮肉的選購要點96

怎樣鑑別劣質豬肉96

變質肉和病死畜肉的鑑別96

目錄（4）

豬內臟的選購97

家禽活宰和死宰的鑑別97

選購光禽的方法98

◆　肉食清洗綜合

怎樣清洗豬板油98

豬內臟的清洗方法98

去除凍肉異味的方法98

去除豬腦、牛腦異味的方法99

去除狗肉異味的方法99

◆　肉食加工、貯存綜合

切肉的小竅門99

怎樣切好家禽肉99

切豬肘的方法99

凍肉解凍和返鮮的方法99

漲發蹄筋的方法99

漲發乾豬皮的方法100

巧烹兔肉100

巧用芥末保鮮肉食100

◆　肉食烹飪綜合

怎樣烹調“下水”100

焯菜與緊肉的注意要點101

肉中膽固醇的去除方法101

◆　炒肉的小竅門

怎樣炒肉片和肉末101

怎樣切爆炒肉片的肉101

漿過的肉片如何不粘鍋101

避免乾煸肉絲乾硬的方法102

怎樣加工假魚肚102

◆　其他肉類

烤肉鬆軟好吃的妙法102

怎樣蒸肉丁白菜102

血羹的製作方法102

怎樣做扣肉和肘子103

◆　豬肉

豬�