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試幾人都金榜題名，進士及第，其中一人竟蟾宮折桂，被乾隆欽點為頭名狀元。

衣錦榮歸之日，幾位又結伴重臨三江酒樓，店主為表示慶賀，當下請新科狀元題寫“狀元樓”店招。新匾掛出，狀元樓立刻名聲大振，文人雅士、達官貴人、商賈學子，無不以親臨狀元樓宴飲為幸。從此“狀元樓”便成了甬菜館的招牌，以此招徠同鄉，吸引顧客，成為富有特色的店招。

隨著上海開埠，前來經商的寧波人越來越多。狀元樓自然就開到了上海，此時，已經是有三十年曆史的老店了。湖北路狀元樓甬菜館帶有明顯的寧波地域特徵，它的佈置裝飾古色古香，桌椅傢俱一應為虎黃色，樣式古老，氣氛殊異。虞洽卿平時很少有機會進高檔餐館，故鄉寧波城，以前從沒有去過，只是在來上海時，去碼頭坐船，才匆匆路過一回，現在，一點印象都沒有了，更不要說寧波城裡有名的狀元樓了。因而，跟在嚴子均後面，他稍稍顯得有些拘謹。

見嚴子均來到，店小二立刻高聲叫道：“嚴公子到！樓上請！”隨即對嚴子均連連鞠躬。虞洽卿看得出，嚴子均是這裡的常客。

嚴子均正要抬腳上樓，只聽樓梯一陣“咚咚”響，一個長袍馬褂的人跑下來，遠遠地就衝著嚴子均抱拳行禮：“不知嚴公子大駕光臨，有失遠迎，請多擔待！”。　最好的txt下載網

13　獨佔鰲頭（2）

嚴子均一邊還禮，一邊有些躊躇滿志地說：“戴老闆，你我兄弟，你總是這麼客氣。”轉身指著身後的虞洽卿，“來，這位是三北的虞和德，我的阿德兄弟。”又指著戴老闆：“這位是老狀元樓的老闆戴善實。大家都是寧波老鄉。”

戴善實忙衝虞洽卿拱手：“阿德兄弟，幸會！”接著讓開樓道，“請！”

上到樓上包廂坐好，小二送上來兩盞蓋碗茶。戴善實親手把茶遞給嚴、虞兩位。

嚴子均端起茶碗，先把蓋子掀起一條縫，輕輕吸了一下鼻子，“是龍井。”接著，他呷了一口，“明前龍井！戴老闆，我真是服你了，你的茶葉，怎麼總是儲存的那麼好呢？我家今年春茶買來後，就按照你說的，茶葉桶外擺滿了木炭，可夏天一過，茶葉還是走味了。尤其是明前龍井。”

“茶葉桶裡的茶，你分開包裝了嗎？”

“可能沒有。”

“過夏時有沒有放在地窖裡？”

“沒有。”

“這就是了。茶葉桶四周放木炭，是為了防潮。如果裡面不是小包裝，每次取茶葉，開啟桶蓋時，茶葉就會接觸潮氣。時間一長，茶葉吸到的潮氣就會增多，茶葉自然還會走味。另外，放在地窖裡過夏，氣溫低，能讓茶味變化不大。”

嚴子均端起茶碗，看著碧綠的茶湯中鮮嫩的茶尖，“還有這些講究啊。看來，什麼事情要做好都不容易啊。”

“嚴公子，菜怎麼安排？”

嚴子均放下茶碗，“戴老闆，今天我帶來的這位阿德兄弟，眼下雖然只是一個跑街，但是將來在上海商界，一定會獨佔鰲頭，成為我們寧波幫的新狀元的。所以，獨佔鰲頭這道菜肯定是要有的。其他的，由阿德定吧。”

戴善實忙轉向虞洽卿，恭敬地問：“虞先生，你看還要些什麼菜？”

虞洽卿看了看菜譜，憨厚地一笑說：“這上面的菜我都沒有吃過，你就按照嚴公子喜歡的口味上吧。”

嚴子均說：“戴老闆，你把狀元樓的特色都跟阿德說說，他就好定了。”

戴善實說：“我們狀元樓除了獨佔鰲頭外，著名的還有雪菜大湯黃魚，不重油，而以新鹹菜、鮮筍片與黃魚汆湯，魚肉鮮嫩，湯汁如乳，味極清鮮，不但寧波人喜歡，上海人普遍也喜歡。”

“你說的是雪菜汆黃魚吧？在家裡，我娘也做過。”

“對，在我們寧波，尋常人家平時也燒製這道菜，它是最實惠的大眾化菜餚。其他還有油爆梅蛤、乳腐黃魚豆腐、紅燒河鰻、乳汁鰻魚大烤、絲瓜滷蒸黃魚、溜黃青蟹、醋溜河魚、肫掌糊辣等，都是正宗甬邦名菜……”

虞洽卿連忙打斷戴善實：“行了，戴老闆。就我和嚴公子兩個人，吃不了這麼多。除了剛才說的獨佔鰲頭外，你就再來一個雪菜汆黃魚。夠我們兩人吃的就行了，其他的以後再品嚐吧。”

“也好。就按阿德說的辦。上一罈女兒紅，再加一碟茴香豆下酒。”嚴子均看了虞洽卿一眼，“天冷，再來一個羊肉火鍋。”

虞洽卿不由吃了一驚，“嚴公子，兩個人，吃不掉那麼多的。太浪費了。”