8. 筋餅(第2/2 頁)

好的餅送進了嘴裡。

沈小甜的動作遠沒有陸辛這麼奔放，麵餅是攤開在盤子上的，六合菜、肉醬、肉絲……疊餅皮是用的筷子，一口咬掉三分之一個餅，滿當當的餡兒露出來，蛋沾了醬的色，看著更誘人了。

六合菜有豐富的汁水充溢在嘴裡，筋餅果然富含豐富的谷蛋白，咬下去都不夠，還得用筷子拽一下才能把餅皮分離，豐富的面香味像是一張空白的畫紙，由得被卷在裡面的餡料各種揮灑，豐富到斑斕炫目，又紮實溫和，撫慰味蕾和腸胃。

“這個麵餅，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得這麼薄，對吧？”

沈小甜吃了一個捲餅的時候，陸辛已經吃了兩個，第三個都卷好了，聽著話，他點點頭。

“你說的這個什麼谷蛋白，讓我想起來了麵筋，你知道吧，麵筋就是把面揉成了糰子，然後麵糰泡在水裡搓啊揉啊，等水成了粉湯兒，就剩那糰子了，挺緊的一團，還粘手。”

“黏性應該是醇溶蛋白導致的，但是那種去除了澱粉的剩餘物質裡面確實含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白連兩段都有含硫氨基酸，兩個含硫氨基酸連線在一起，就形成了雙硫結構，這種結構是很穩定的。

“蕎麥和高粱的沒辦法像這樣做成餅，可以說是醇溶蛋白多，也可以說是因為谷蛋白含量少，沒有穩定的蛋白質結構幫助定型。

“不管是穩定的氨基酸聚合物，還是不穩定的，這些蛋白在乾燥情況下是很穩定的，在遇到了水之後聚集在一起，形成了有序的蛋白質網路，就形成了你說的麵筋。”

說話的時候，沈小甜手裡拿著一張看起來很厚的筋餅，她仔細看了一下，笑著從一個略厚的邊緣處一拉，原來是兩張餅粘在了一起。

“你看，這個餅剛剛被我扯長了，現在又成了個圓形。”

把筋餅放在盤子上，沈小甜興致勃勃地用眼神梭巡著各色配菜，挑選自己想要“臨幸”的。

“因為谷蛋白的分子形狀是彎曲的鏈狀，所以能夠延伸，也能夠回彈。”

試一下酸菜粉和鹹蛋黃的搭配吧！

唉，別說，在餐桌上講這些東西還真有意思。

沈小甜正想著，就聽見桌對面的那個男人說：

“還真挺有意思，”

抬起頭，用啤酒沖掉嘴裡最後那點酸菜的味道，沈小甜說：

“是跟有趣的人說這些，才有意思。”

陸辛看她，只看見了一張笑臉，還有一隻舉著捲餅的手。

沈小甜看著挺瘦的，薄衫下面是細腰平肩，可看著她的手腕兒，卻是軟軟圓圓的樣子，雖然細，但是未必能摸到骨頭。

“光誇別人有意思，也得你自己講得東西有意思啊，不然我跟個老金那樣的吃飯，話還沒開個頭兒呢，兩