第三十一章：BOOM！！【求收藏推薦】(第1/2 頁)

《怪物美食家》最快更新 [aishu55.cc]

所有食材準備完畢，接下來正式進入製作階段。

**首先將炒鍋燒乾，倒入一點點食用油將鍋打溼，

再倒入十來斤肉粒煸炒。

煸炒又稱作乾煸或者幹炒，意思是透過少油加熱的方式，讓食材中的水分揮發，起到緊縮食材的特點。

哐哐---

**不停的用炒勺翻動肉粒，使其受熱均勻。

這些肉粒雖然清洗過幾次，但肉中液體不一定完全洗淨，煸炒則剛好可以彌補這一缺陷，

同時因為油少的緣故，肉粒表面不會被熱油鎖死，而水分消失的中空地帶則成了稍後吸收醬汁的助力，更容易入味。

當然，這部分變化肉眼看不到。

隨著高溫加熱，大量水氣揮發，肉粒也縮小了許多。

**捻起一顆放入嘴中咀嚼，肉質更緊實了，並且沒有太多的異味，滿嘴清香。

“這種清香和平時吃的豬牛羊肉不太相似，很細膩，仔細品味，清香在齒縫間久久不散，像喝了薄荷水一樣。”

翹起舌頭劃過牙齒表面，有種涼颼颼的感覺。

“果然和尋常的肉不一樣，不僅能刺激味蕾，還能促進口腔中的血液流動，彷彿隨便吸口氣，就能在嘴裡形成氣旋，妙不可言。”

**嘖嘖稱奇。

在記憶中，他想不到有其他肉製品可以在什麼調料都沒放之前，就達到這般奇特的效果。

...

由於是第一次烹飪怪物肉，**也只能邊炒邊嘗，以此分辨肉質的老嫩程度。

一旁的湯鍋裡有咕嚕咕嚕的冒泡聲，

揭開鍋蓋一看，

裡面沒什麼變化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被湯水稀釋了很多。

“一會兒可以加些枸杞和大棗提味，而它們不僅營養，還能提升甜度，是個不錯的選擇，對了，再加點白胡椒粉提鮮，整鍋湯的層次感也會更富。”

**蓋上鍋蓋沒有再理會骨頭湯，注意力放到炒鍋裡。

此時的肉粒比剛才更小了，儘管是黑褐色，但表皮經過煸炒之後，顏色已經開始變得焦黑。

“差不多了。”

他將肉裡倒出來控幹水分備用。

飄散的肉香與湯鍋裡面的清香融合，聞著有些綿柔爽滑，不幹不燥。

**最擔心怪物食材會有難以處理的缺陷，如今看來，這份擔心可以徹底打消了。

甚至，

還出人意料的好用。

炒鍋刷洗乾淨後重新放回灶上燒乾。

舀上一勺神油，

哦不，

舀上一勺蔥油放入鍋中加熱，

**抓著鍋耳有規律的晃鍋，讓蔥油在鍋中搖晃起來，然後靠著慣性，在鍋壁無聲的流動。

此時若有旁人在場，必然會被他這手晃勺技術過驚得無以言表。

因為蔥油滑動的高度幾乎與炒鍋邊緣齊平，多一分就會灑出來！

其精準的控制力可見一斑。

當然，

此時不可能有人在場，

就算有，也只會被桌上那四顆形象猙獰、沒有瞳孔的眼睛嚇傻。

那是從怪物的四肢上剜下來的，

**準備將其混著楊梅泡酒，來手‘死亡梅子酒’！

“不知道效果如何，哧溜。”

**下意識縮了縮舌頭，被自己的創意感動得無以言表。

他並不喜歡喝酒，只是很享受‘泡酒’這個過程。

至於酒的味道如何，效果如何，則不是重點考慮的方向。

反正，也不打算賣錢。

油溫升至七成熱，鍋離火。

放入姜蒜末爆香，接著再迅速放入豆瓣兒醬、黃豆醬、甜麵醬、黃糖、老抽炒散。

三種醬和老抽本可以提前混合調勻再倒入，這樣可以防止醬料在高溫下發黑髮糊。

**顯然不需要這麼做，

他對火候的掌控非常精妙且自信，絕不會出現低階失誤。

而高溫爆炒的方式也能把醬料中的精華充分逼出來！

炒醬不能急，炒勺也不能停，時刻保持在鍋中滑動的軌跡。

黃糖是個好東西，也是個壞東西，稍不注意，它就會在高溫下變成紅糖，失去該有的透亮。

鍋裡的醬料非常的