第五十六章：嫌疑人周某【求收藏推薦】(第1/2 頁)

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**照舊嚐了一些腿肉，

有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。

呸。

吐掉嘴裡嚼爛的肉，他又仔細觀察腿肉的表面。

之前說這種肉很像蛙肉並非空穴來風，因為它和蛙肉都屬於彈性十足，及其細膩的型別。

這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。

但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的醃製怕是很難去除苦澀。

“今晚就先突破這一難關吧。”

**準備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。

接著準備配料。

廚房三件套‘蔥薑蒜’是必不可少的，

全部切成大塊，避免稍後長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。

然後是一大把青花椒、一大把紅花椒。

不同種類的花椒有不一樣的作用，

青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，

紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，

兩種花椒相結合，麻香俱全，令人瘋狂。

不過，**的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。

實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什麼裝什麼，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，說不定效果更好。

再來準備良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。

其中常見的幾種香料作用不必多說，都是為食物增添香味和去除異味，促進消化、增進食慾。

最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。

**在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序，以保護客人的健康。

最後準備一大盤幹辣椒。

此時鍋裡的水已經燒開，水面有很多由雜質積累的浮沫。

**把肉全部撈出沖洗乾淨，再次品嚐一塊後，發現腥味的確淡了很多，但顯然不夠。

重新換上乾淨的炒鍋燒乾，倒入少量食用油，不用燒熱，油溫控制在兩三成左右後，放入一把冰糖，炒製糖色。

對於新手而言，這一步能免則免。

由於熱油與冰糖結合之後非常危險，若是沾上面板，脫皮是最基本的。

熬冰糖不能急，並且要一直用炒勺滑動，避免粘鍋。

待到湯色變成棗紅色開始冒小泡泡時，加入一大碗清水，燒開後盛出備用。

糖色其實就是小時候吃的糖人兒，光聞著味道就能想到小時候的時光，非常親切。

把鍋洗淨燒乾繼續倒油，這一次的油量不能少，至少要保證所有配料下鍋之後看著不幹。

呲---

油溫升值七成熱，**先下入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油。

整個過程始終保持中小火，避免火候過大將作料炒黑髮胡，得不償失。

**抽空看了眼紙箱中的貓堅強，儘管粉色的小鼻子爾會抽動，卻並沒有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。

“明天一早請蘇蕊姐幫忙送你去寵物醫院檢查下，順便買些奶粉、營養劑之類的東西，不然你就要餓肚子咯。”

廚房裡已經瀰漫著香味，**估摸著差不多了，便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒。

那股混合了十數種佐料的香味簡直就像一股颶風，衝擊著**的嗅覺，口水都快流出來了。

繼續倒入幹辣椒炒出辣味後，放入準備好的糖色與清水，並順著鍋邊將淖過水的腿肉全部放入湯料中，

最後加入生抽提鮮，加入食鹽曾味。

一鍋色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。

“等大火燒開後關火蓋上鍋蓋浸泡，一直泡到明天中午營業，才能讓味道達到極致。”

**戀戀不捨的收回目光。

坦率講，烹飪到這一步已經算是成品菜了，甚至無聊時還可以把腿肉換成雞爪、雞翅、雞腿、牛肉、鴨頭之類的食材，做成閒暇時光的超級小吃，絕對是不錯的選擇。

不過，**自然不打算這麼簡單，因為在他的心目中，這還只能算是半成品，至於另一半，需要等到營業時現場烹飪。