第六十四章：黑皮書【求收藏推薦】(第1/1 頁)

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原本蘇蕊也想趁機跟著**學兩招的，但因為還要忙著處理房子的事情，只能無奈的先行回家了。

鄰家小廚之內，只剩下**、貓堅強以及五位四十幾歲的中年大漢。

而除了貓堅強躺在紙箱裡睡大覺外，其他人全都圍坐在餐館最中間的桌子旁，桌上擺著五道香噴噴的菜餚。

小炒牛肉；

麻婆豆腐；

宮保雞丁；

乾鍋排骨；

紅油蒜泥肘花。

為了讓**更好的進行指導，馬老闆等人之前回去各自準備了拿手菜帶來。

“就先從馬老闆的小炒牛肉開始吧。”**拿起筷子，還沒開始試吃，便說道，“這道菜的特點在於牛肉不柴，入口爽滑，再配上少許香菜，豐富層次。

不過，老抽放多了些。”

馬老闆尷尬的笑了笑，不敢反駁。

其他老闆則用心聽講，生怕漏聽一個字。

“本來小炒牛肉的整體色澤就比較偏暗，若是老抽不控制好的話，整道菜就會給人一種油膩感，而且..”

**湊近菜品聞了聞，“血水沒洗乾淨。”

“這都能聞出來？”馬老闆大驚失色。

“我鼻子比正常人靈敏些。”**解釋道。

“難怪。”馬老闆點點頭，旋即嘿嘿一笑，“可是**兄弟，我明明反覆洗了好幾次，應該洗乾淨了才是。”

“沖洗？”

“是的。”

“那就對了。”**搖搖頭，“牛肉再如何沖洗，也只是清除表面血水，而那些隱藏在肉紋中的血水則很難處理，必須切片之後，用水浸泡。

還有，雖說給牛肉上漿可以使口感嫩滑，但不建議用雞蛋，會起泡，就像現在這樣，賣相不清爽。”

馬老闆暗暗乍舌，心想自己也就加了小半個蛋清而已，尋常人根本看不出來..

**夾起肉片放入口中咀嚼，“火候控制得還行，其他也沒什麼問題，處理一下血水、老抽和上漿的問題後，這道小炒牛肉會有質的變化。”

包括馬老闆在內的所有老闆都用心記住了每一句話，同時也對**的廚藝有了更直觀的看法。

原本他們還以為**只是精通某一型別的菜品或者有什麼秘密手法之類的烹飪絕活，如今看來，根本不是那麼一回事。

他是真正的烹飪大師，任何瑕疵在他眼裡都無所遁藏。

“接下來是朱老闆的菜。”**看向第二盤麻婆豆腐，“這是一道久負盛名的傳統名菜，你知道它的來歷嗎？”

“來歷？”朱老闆一下子被問蒙了，搖了搖頭。

“大約兩百年前，有位臉上長著麻點的陳姓婦女，人稱陳麻婆。她用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹製的豆腐特別鮮美，麻婆豆腐便因此而得名。”

**用筷子指著麻婆豆腐，“正宗的麻婆豆腐應該叫陳麻婆豆腐，特點是在細嫩雪白的豆腐上，點綴棕紅色的牛肉酥餡、碧綠色的蒜苗以及鮮紅色的辣油。

其色視之如玉鑲琥珀，其味聞之則濃香撲鼻，

至於味道，則是缺一不可的八字箴言，麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香、活。”

“咳咳，**兄弟，你快別說了，我自己都看不下去了。”還不等**試吃，朱老闆直接把自己的拿手絕活端走了，惹得其他人哭笑不得。

“其實你這道菜的烹飪水平還是有的，只是缺了正宗的做法而已。”**笑道，“現在網路那麼發達，已經有很多流傳出來的正宗做法，你只要稍加改良，一定能做出屬於你的特色麻婆豆腐的。”

“謝謝指點。”朱老闆由衷感謝，充滿敬意。

接下來，**又對剩下三道菜依次點評，每次點評都直言不諱的說中要害，讓眾人心悅誠服，再無任何質疑。

說來可笑，以前他們總認為趙剛的廚藝驚人，可如今看來，趙剛的廚藝在**面前就是一個活生生的笑話，完全不可同日而語。

“大家也不必太過沮喪，我教你們做個蔥油吧，有了它，所有菜品的味道應該多多少少能提升一些，至於你們自己的特色菜，那就需要各自用心琢磨了。”

“那是自然，那是自然。”

“跟我來吧。”

**帶著眾人來到廚房，但由於廚房狹窄，五名壯漢硬是