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有地位的觀察家，也免不了時時跌眼鏡。筆者的能力也許稍高於普通的土司機，但距離“有地位的觀察家”又差得遠，如果自稱觀察家，似乎大言不慚。可是每每在“有所觀、無所察”的時候猛向肚裡“灌茶”的經驗倒很多，所以改稱“灌茶家”，可以當之無愧。將來這個專欄裡不免會出現許多一知半解的分析、半生不熟的意見和膽大而心不細的判斷，只能列入“姑妄言之”一流。如果讀者能以輕鬆寬恕的心情姑妄讀之，甚至對於筆者灌飽了“烏龍茶”之後寫出的東西也不予苛責，那就是筆者最大的願望了。是為開場之白。

這樣每星期手捧茶罐“灌茶”一篇，自己是灌了滿肚子的茶，同時也給一部分讀考灌了滿肚子的氣。比如1974年10月9日《新晚報》的專欄《島居雜文》，以《油腔滑調“灌”什麼？》為題，對王延芝批評一番，結語說：“東拉西扯、擬於不倫的‘灌茶’，灌迷魂湯而已！但迷得了什麼人？”專欄作者署名“絲韋”，就是《新晚報》總編輯羅孚。王延芝立即寫了一篇《給絲韋之流灌迷魂湯》，答覆他的批評。他沒有再用文字回應，可是前兩年他這個老黨員突然以“給美國人作情報”罪名下獄，王延芝當時心中頗感不安，不知他是否因為灌了太多迷魂湯而油迷心竅。但假定如此，他也是咎由自取；因為王延芝在那篇文章裡已經提醒他：“如果絲章先生之流恐怕自己被迷，不敢灌過於油膩的‘迷魂場’，請先撕下一張《毛主席語錄》，燒成灰喝下肚去預防。”換言之，王延芝已警告他“七碗吃不得也！”，但可能他不聽山人之言，未曾採取這項預防措施。

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池宗憲：運泉賣水泡好茶

山腳下石壁間，有一道清泉滲了出來，順著石壁緩緩而下，經過平臺，泉水流速慢了，逐漸彙整合一小潭。汲水人用條管子疏導泉水入桶，六分鐘能裝滿五加侖，然後按照訂戶遠近，將泉水桶依次排列，裝車後定時送上。這就是專為泡茶品茗、講究飲水品味的人所帶動的行業——運泉。

運泉在古代是專為文人飲茶者服務的，宋朝李白華書有“運泉約”，說明了買賣名泉的行為和交易情況，當時買賣雙方訂有契約為憑，可見運泉受重視。如今，喝厭了有氯氣的消毒自來水的民眾，總想“淨化”水質，嚐到甘洌甜美的泉水，而且有人以專車送運到府，惟恐花錢買泉心不疼。

目前，五加侖一桶的泉水時價是五十至七十元，價格較廉是因為大量訂購，尤以茶藝館居多。使用者若住郊區，以零買為主則加添二十元。臺北市的專業運泉人有三四人。

扮演運泉人不單只是負責接送泉水，最重要的是找泉。找一口遠離人煙、水溫冬暖夏涼、甘而不寒的佳泉並不容易，通常運泉人會請登山界人士指點迷津，然後入山“採”泉，帶回“樣泉”試喝，並送往化驗機構分析水質，才推出山泉。

楊志峰任運泉工作一年多，已有點規模，他平均一日送一百加侖泉水。他就是透過登山名家沈武銘推薦，找到一口位在新店燕子湖的“石泉”，當成他運泉的泉源。陳朝南送天然泉水之初，遍尋近郊名泉，幾經論“泉”比“水”之後，才選定汐止山區裡的一處泉源。

運泉人的體力消耗頗大，等水彙整合桶頗費時，將泉水桶搬上車，抬下車，送到使用者家裡，光是提五加侖的水重，就能令人汗流浹背，所獲“代價”不完全是在金錢方面，建泉的人認為也可以藉機鍛鍊身體，更可與一些喜歡品泉的人結緣。

運泉人平日按照客戶需求量供水，遇到雨天就叫停，怕取回的水質混濁。根據他們的經驗，一年四季中，秋季取的泉水很甜美，而且據說每年端午節中午11時45分開始，到12時15分取得的“午時水”經年不壞，所以每年節前就有人預約，一大清早運泉人就帶水桶排隊，等候時辰汲水。通常這“午時水”的叫價高出平日行情一倍。

由於泉水的消費層面大都以好品茗者為主，他們講究好水才能泡出好茶，佳泉才會益茶。常用泉水泡茶的何良夫說，用泉水泡茶，茶味能淋漓盡致發揮，入口茶味飽滿，滑潤順口而下，與一般自來水泡茶喝起來有“咬”舌澀感迥然不同，於是，許多茶藝館採用泉水泡茶招引客人，但有的業者掛羊頭賣狗肉，以欺騙手法，自稱使用的是泉水，實際用的只是濾過或放置過的自來水，一般消費者無從辨認、常被矇蔽。目前，已有企業集團大量開採泉水，以企業手法經營運送泉水。相信在講求生活品質、需求自然健康食品觀念推動下，這一構想前途看好。但是主管衛生單位應該加強檢驗，以防泉水在裝載過程中的汙染問題