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張大廚他們的快手之下，已是上了蒸籠，估計還要等會兒，這臊子面卻是麻利的吃食，做法簡單，味道也足。

如今後廚裡幾乎所有的人手都在忙活著臊子面呢！

“溫大廚，溫大廚，快快！上羊肉泡饃和肉夾饃！”柱子上氣不接下氣的衝進來。

“柱子，貴人吃得可好？”溫守正話剛出口，忽然一怔：“柱子，你說什麼？”

“您還不知道呢，那貴人壓根就沒吃你們給做的菜，只說想吃羊肉泡饃和肉夾饃！喬老爺讓你趕快準備！”柱子急得像熱鍋上的螞蟻，又是搓手，又是轉圈。

溫守正愣了。

依稀的記得，之前定菜譜的時候，貌似柔兒提過一嘴，說是這位貴客既然來自皇城，想必是吃遍了京城的美食，說不定想吃家鄉的土菜呢！

想不到，果真讓這丫頭給說中了！

當初真該提早預備下來！

溫守正心中暗暗悔道。

“爹，怎麼了？”溫柔忙完手裡的活，見一起出現在後廚的喬老爺、子章少爺、李掌櫃和前來幫忙的紅袖小姐，又見柱子呆呆站那，不覺奇怪。

這個時候，大家不是應該在牡丹伺候著嗎？怎麼都跑到後廚來了。

“溫姑娘，當真讓你說中了，那貴客想吃土菜！”喬子章快言快語，心中卻對溫柔的判斷佩服得很吶！

“哦？都點了什麼菜？”溫柔並不驚慌。

“一道羊肉泡饃，一道肉夾饃！”喬子章道。

“這有何難！爹這兩道菜交給我吧！”溫柔笑道。

…………

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047　肉夾饃

“掌櫃的，您快去看看，外面的叫花子鬧起來了，餓得都快把桌子給吃了！”一個酒樓的夥計慌慌張張的跑了進來。

“張大廚，包子好了嗎？”溫守正喊了一嗓子。

“還得過一會兒！肉餡的不好熟！”張大廚應道。

小五帶著幾個雜役，麻利的照顧著籠屜。

一陣陣白霧混著香氣，熱乎乎的散發了出來。

“快快，鄭兄，湯兄，咱們的臊子面加快！”溫守正大手一揮。

“爹，你去忙吧，這兩道菜交給我便是了！”溫柔見到如此慌亂的情景，再次主動請纓。

“恩，只好如此了，柔兒，你跟著爹學廚雖說時日尚淺，可你天資聰慧，今日正好是展示的好時機。這兩道尋常的菜餚，用心去做吧！爹相信你！”溫守正拍了拍溫柔的肩膀，眼中充滿了信任和鼓勵。

“師父，我去幫柔兒妹子！”方大石拍了拍手裡的面。

“好，你們兩個只管放手去做！有不懂的，儘管問我！”有方大石幫忙，溫守正稍稍放心了些，仔細交代了一番，又投入到二百份臊子面的混戰中去了。

冬日的醉仙樓後廚，儲備了大量的食材，臘汁肉便是其中必不可少的一件。

這種特製的臘汁肉，乃是用豬前肩加冰糖、老酒、高湯燉煮，輔以八角、桂皮、砂仁、肉豆蔻等香料。

燉好後的臘汁肉需在原湯中浸泡一夜，肉更入味，口感鬆軟卻又不至於完全軟爛不成形，讓人想想都流口水。

平日裡，大廚們炒菜都愛加一些製作好的臘汁肉，一來增色，二來提鮮。

不過，今日來看，這臘汁肉卻是要回歸原本正途。

肉夾於饃中，名為肉夾饃是也！

“石頭哥，還有白吉饃嗎？”溫柔取了些現成的臘汁肉，一邊用刀細細剁碎，一邊問道。

“等著，我去拿！”說話間方大石提了個竹筐，裡面整齊的碼放著做好的白吉饃，這也是咸陽的特色。

麵粉加鹼水，用傳統的烤爐烤制，這種烤爐上下都裝有炭火，可以控制上下的溫度，中間空氣流通，烘烤出的饃表皮鬆脆，口感更佳。

“石頭哥，饃有些涼，吃著韌，你再回爐加熱下，這樣咬著脆。”溫柔輕輕用手背試了下白吉饃的表面。

方大石捧著一筐饃去烤爐那邊了。

趁著這會功夫，溫柔隨手煮了幾隻雞蛋，又切了些細碎的青椒末。

一切準備就緒，方大石的饃也熱好了。

“柱子哥，那貴人多大年紀？”溫柔轉頭。

“是個老頭，對了他還說羊肉要燉爛些，他老了，牙口不好。”柱子撓了撓頭。

溫柔聽罷，手裡的刀再次霍霍響起，只見那原本被切碎的臘汁肉，此刻又被剁得更加細碎。