第3部分(第4/4 頁)

0個座位，一天要賣8000元？這樣吧，我跟你打個賭，一天能超過6000元，我就算輸。”

我也氣呼呼地反問：“你輸了怎麼辦？”

王總很自信地說：“輸了，我就當著全體員工的面學驢叫。”

帖漢卿一言不發，她認為我是痴人說夢，在這個問題上，跟我已經沒有“共同語言”了。

最後我要求他們，不管信不信我的預估，必須要按日8000元的銷售額準備食品和原料。

紅紅的高粱，高高的面

4月15日中午11點40分開業典禮開始了，我們的計劃是：首先讓嘉賓們品嚐紅高粱燴麵，13：00開始對外正式營業。

可是12點左右，門前的顧客早已排成了長龍。因為這裡是交通要道，已經引起交通堵塞，不少警察在外維持秩序。來賓們本想多呆上一會兒，好跟我們談談品嚐以後的體會和感想。可是看到門外這種場面，來賓們紛紛提前離去。

於是，我們提前了30分鐘正式對外營業。

自營業開始，四臺收銀機就忙個不停，每個收銀機前面都是人山人海，整個餐廳座無虛席，人滿為患。每個員工、每個工作站都像在打仗一樣，忙得不可開交。帖總監負責出品質量，王副總負責營運、協調，而我在一旁計算著每服務一個顧客的平均時間，檢查各個流程、環節的配合以及出品速度，專找問題。

到了下午3點半左右，紅高粱仍是顧客盈門、人流如潮，顧客一點沒有減少的趨勢。而且，用餐的顧客對這種清潔、明亮的用餐環境和方便、快捷的方式感到特別滿意，大加讚賞紅高粱的這一創新。消費群中，不僅有工人、商人、知識分子，而且還有軍人以及省、市領導，他們都是慕名而來，並被這種新的形式所吸引。他們對環境、衛生、服務以及“紅高粱”這個店名都很滿意，不過，更令他們滿意的是——“紅紅的碗、高高的面、美味的湯”（這是我們當時的廣告語）。

突然，帖漢卿和王福林急衝衝地過來找我，支