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梁老闆每天都興致勃勃地陪著我，吃完這家吃那家，吃了這頓吃那頓，吃了這菜吃那菜。當然，他沒有費用上的顧慮，因為苑老闆有交待，我在廣州的所有費用均從裝飾工程中支出。

十幾天過後，他已經有點挺不住了，可我還是精力旺盛，胃口奇好，“吃嘛嘛香”。似乎到了廣州，我一下子長了一口好牙、一個好胃，恨不得吃掉這裡的一切。

後來，梁老闆說我“比廣州人還廣州人”（潛臺詞：廣州人胃口好）。更讓他驚奇的是，不知我的精力從哪兒來的，一天到晚不知疲倦。有一天，我在人人酒樓，從早茶、午茶、晚茶一直喝到第二天的早茶，觀察了他們不同時段的顧客源和不同時段的經營方式。

我好像掉進了一個全新的知識海洋，拼命地攝取營養。

一天，我問梁老闆：“廣州餐館哪一家生意最好？哪家酒樓最有特色？”他回答說：“廣州大酒樓生意最好！新光花園最有特色。”

我們馬上來到廣州大酒樓。這裡，一次能同時容納上千人就餐，不僅天天爆棚、頓頓爆滿，更讓我驚訝的是，出入餐廳的顧客們，簡直就像看完美國大片的觀眾從劇場裡出來似的，這個場面讓我看得目瞪口呆！

這種場面，我終身難忘。

這下子，我更明白“吃在廣州”的含義了，也真正明白什麼叫“餐飲業”了。

從此以後，我更堅定了走快餐之路的信心。

我深信：這是一個永不凋謝的產業，是最絢麗多彩的產業。哪怕人類再過一萬年，餐飲業仍將是人類產業百花園中最耀眼的“花朵”。

不過，對我後來創業產生較大影響的，是在“新光花園酒樓”裡學到了餐館經營管理的“小秘密”。

我們在新光花園酒樓吃了一頓早茶後，我決定一定要結識這個酒樓的老闆，一定要學學他的經營秘密。我對梁老闆說：“如果這一次不認識新光的老闆，就算沒來廣州。”

他說：“好吧，不讓你認識這個老闆，我就不算廣州人。”

非常巧，他恰好有一位廣州電視臺的記者朋友，是新光老闆的熟人。因為過去新光老闆在創業時，他曾幫過老闆的忙。於是，我和新光老闆相識了，並從他那裡取到了經營酒樓的“真經”。

餐飲業的水太深了——金山酒店開業

從廣州回來，餐飲業對我不再是感興趣的問題了，而是已經“頓悟”。我寫下3000多字的廣州之行體會和下一步的經營設想。

苑老闆看了我寫的那個報告後，對我就更加放心。

我很快跟苑老闆達成了協議，按照我的意見對餐館進行裝修設計，固定資產由他負責，隨後把一個完好的餐廳交給我經營。開業前的流動資金由我自行解決，平均每年向公司上繳10萬元承包金，公司不作任何干預。

從此，我踏上了經營餐飲業這條不歸路。

俗話說，初生牛犢不怕虎。這句話用在當時的我身上再貼切不過了。從廣州回來，我毫不猶豫地承包了金山酒店，而且是躊躇滿志的樣子。想必當時苑老闆也為我捏了把汗，因為他已經在餐飲業上打過幾次大敗仗，而且已經賠過上百萬元，他深知餐飲業的水太深了。如果不是閒置著餐廳裝置無法處理，我想他決不會專為我再投資一個餐館去冒這個風險。

在籌備這個餐廳以前，我和許多沒有經營過餐館的人一樣，覺得經營餐館不是什麼難事。可半年下來，我已經精疲力盡，多虧我有一個好的身體和“鬼神不怕”的個性。否則，我早就趴下來了。

當時在餐飲界有這樣一句話廣為流傳：餐飲業真不是人乾的活！

說實在的，餐飲業太難成功了！要想生意火爆，不僅要有絕活，還要有很高的管理功夫、經營藝術，更要有一個好身體。否則，最好別去碰它，準賠錢！

就拿我國目前的餐飲業狀況為例，全國大約有300多萬家餐館，這個數字是國家統計部門公佈的，實際數目比這個數字可能還要大，因為有許多小餐館是很難統計進來的。這些餐館的經營狀況怎麼樣呢？真正賺錢的只佔1/3，保本經營的也差不多是1/3，而虧損的卻在1/3以上。換句話說，不賺錢的約佔2/3。另外，每年大約有40％的餐館在轉手經營。我有一位朋友，過去經營餐館時賠得一塌糊塗，但他發現了另一個賺錢的專案，就是“買賣餐館”。他是這樣做的：專門尋找倒閉的餐館，以極低的價格買過來，稍加裝飾、改造，再以高價賣出。這一買一賣，一進一出，僅用了三年時間，他不僅彌補了過去的虧損，而且