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1、將兔肉洗淨，切成大塊，山楂、枸杞洗淨待用；

2、將兔肉放入鍋內，加姜、鹽少許，注入冷水適量；

3、用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；

4、將山楂、枸杞放入鍋內，加適量水，用武火燒開，轉文火慢燉，濾出藥汁；

5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細丁，加醬油、醋、香油調勻，盛入盤內食用。

功效：健脾和胃，滋陰補腎，益膚悅色。

粉蒸兔肉

原料：兔肉適量。

配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量；

做法：1、將兔肉洗淨斬成小塊；

2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置十五分鐘；

3、加入蒸肉粉，拌勻；

4、大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗裡，放入蒸鍋；

5、蒸半小時左右，將碗裡的粉蒸兔肉倒扣在盤裡，灑上香菜即可。

功效：滋陰養血、涼血解毒。

【烹飪小妙招】

炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不捲起，顏色潔白，味道鮮嫩。

食用兔肉的禁忌

陽虛體質，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。

兔肉與芥末性味相反，不宜同食。

夏季進補，一鴿勝九雞

夏季養生講究清補，但不等於等於只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。夏季可適當進補鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時最為肥美。古人認為“一鴿勝九雞”，鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階滋補佳品。

鴿肉的營養分析與保健功效

鴿肉是高蛋白質低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉對有些疾病的治療和預防有著一定的作用。

鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易於被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫髮、少白髮等症。

鴿肉細嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，能改善面板細胞活力，增強面板彈性，改善血液迴圈，使面色紅潤。

乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，能加快傷口癒合。乳鴿對神經衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用後有助於恢復健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養食品。

《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，　唯白色入藥”，中醫認為，鴿肉性平、味甘、鹹，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整人體血糖、養顏美容、延年益壽。

鴿肉的食用方法指南

鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等等，其中清蒸或煲湯能最大限度地儲存其營養成分。

乳鴿清燉時不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口癒合速度，但不能多吃，以免傷口處形成肉芽，影響美觀。

鴿肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完，最好將剩下的鴿肉煮熟儲存，而不要將生肉儲存。

【保健菜譜】

山藥燉鴿

主料：鴿子一隻、山藥適量。

配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。

做法：1、將鴿子去毛、取出內臟洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出；

2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；

3、將砂鍋內倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊；

4、文火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精調味即可食用。

功效：健脾益氣、開胃增食、補益臟腑。