第212部分(第3/4 頁)

腦袋。心裡有點畫魂：這個能好吃嗎？

餡料調好，李二大廚拿著一把筷子，就開始在盆裡攪和。半盆肉餡，被他攪得跟水似的，在盆裡打旋。

“最少要攪五分鐘，越攪越黏糊，炸完之後，裡面才會凝成一團，講究個軟中硬，特別勁道。”李二大廚還不時給胖子講解兩句，臉上紅光滿面，油汪汪的直閃光。

胖子只能一個勁點頭，民間地廚藝和正規的稍微有點差別，但是講究也不少，最大的特點就是一個好吃就成。

鍋裡地油慢慢涼成五六成熱，李二廚師就開始拷丸子，外面裹上一層雞蛋糊，就下到鍋裡慢慢炸。因為四喜丸子個大，所以不能著急，小火慢慢炸，最少得半拉點。

趁著這功夫，李二廚師又和幾個副手忙著加工其它涼拼。盆子裡已經有拾掇好的豬小腸，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一層薄薄的腸衣，幾乎都透亮十分地。

原理跟灌血腸差不多，只不過裡面的原料有差別，有的是雞蛋腸，有的是剁好的肉餡。胖子算是長見識了：啥東西都能往裡灌啊！

還有專門做籤子的，不用腸衣，用一張張幹豆腐裹好肉餡，方方正正碼號，上面先用重物壓實，然後上鍋蒸。切出來碼放到盤子裡面，外面是金黃地幹豆腐皮，裡面是香噴噴的餡料，在大飯店裡，絕對吃不著這些，只有農村辦事時候地土廚師，才會這些手藝。

四喜丸子炸到八成熟就撈出來，明天再回一下油，然後就可以上鍋蒸了。胖子嘴饞，連忙張羅著留出來八個，一會先嚐嘗味。

農村辦喜事，一般都要鬧鬨三天，頭一天晚上，幫忙的以及後廚人員都要先吃一頓，一來試試廚師地手藝，二來犒勞一下，明天都賣賣力氣，別偷奸耍滑。

那時候來幫忙的都是乾白活，沒工錢，就是大夥熱熱鬧鬧湊一起吃點飯。胖子本來就是好吃好喝，當然不能放過這個機會。

李二大廚在鍋裡留了八個大個丸子，炸透之後，調好湯汁就上鍋蒸。四喜丸子地湯汁

究，一般都要用高湯，農村就用~肉的湯汁，俗稱這玩意晾涼之後，都凝成凍子，由液體變成固體，可想而知，裡面竟是好東西啊。

話說古代的廚子，在東家聘請你的時候，先不用做菜，就看你會不會熬高湯。一般都是用雞鴨豬肉和火腿放到鍋裡煮，然後再反覆澄清，最後弄出來的高湯清亮透明，全都凝成顫顫巍巍一大塊。

要是這個廚師不幹了，臨走的時候，主人家肯答應他帶走一塊高湯，那就是最大的恩典。因為熬製高湯，最重要的就是要新增以前的湯引子。

當然，農村沒這麼多講究，但是基本道理差不多，老湯裡面滋味十足，炒菜的時候放兩勺子，絕對夠味。

最後就是炸小丸子，這個也是技術活，把手洗乾淨，抓起一把餡料攥在手中，大拇指和食指彎成圓形往出擠，另外一隻手的四根手指彎成半圓，在底下一舀，就舀出一個圓溜溜的小丸子。

胖子上去試了兩下，弄出來的丸子三扁四不圓，全是不合格產品，結果就被車老闆子推一邊涼快去了。

油鍋旁邊圍了五六個人，都在那弄丸子，也有擠出來之後，用勺子舀的，這些都是技術還稍差一籌的。

等到一鍋丸子夠數了，再改用大火猛炸，不一會，油鍋上面就飄著一層金黃色的小圓球，不是發出吱吱的響聲。

小娃子們聽了，都在外面急得直蹦。等撈出來一：籬之後，胖子剛要伸手嚐嚐，結果奇奇她們仨小丫頭眼疾手快，先把盆子圍個嚴嚴實實。

“小心點，燙手啊。”胖子栽後面一個勁嚷嚷，終於瞥見一個縫隙，把胳膊伸進去，抓出兩個丸子。

放在嘴裡一嚼，外焦裡嫩，肉香裡面還有豆子的清香，絲毫吃不出豆腐渣的味道。

等到忙活完了，已經是晚上十點多，外面的小娃子們也都心滿意足的回家睡覺，胖子家則擺了三桌，這還吃不下呢，用奇奇的話說，就是吃宵夜。

因為不是正規的宴席，所以也不用太多講究，桌子正中間都擺著一個大碗，裡面放著兩三個大丸子，因為多出一桌，說啥也湊不上大四喜了。

周圍一圈就是各種涼拼，一盤一盤，五花八門。包括趙連長、林青山、葉海波甚至侯見喜他們這些不經常在農村住過的，都得一樣一樣請教：“這個叫啥名啊？”

胖子張羅著把酒都倒上，然後站起來：“同志們都辛苦了！”

因為小娃子們都不在，所以沒人配合喊“為人民服務”。胖子端著酒杯等了半天，最後