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凍雞

質量好的凍雞肉，面板有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。外表微溼潤，不沾手。雞肉指壓後凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉面板會變成灰白色，手摸有黏滑感，並有不正常的氣味。

鮮魚

鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。體質好的魚都在水的下層遊動，體質差的魚在水的上層遊動，魚嘴貼近水面，尾身呈下垂狀。如果魚體側身漂浮在水面遊動，則說明魚即將死亡。用手從水中抓魚時，反應敏銳的魚活力強。

鮮豬肉

新鮮豬肉表面有一層微幹或微溼的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。不新鮮的豬肉表面有一層風乾或潮溼的外膜，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有黏性，肉汁混濁，而且肉質比新鮮的肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷後不能完全復原。

（一）食品選購類（4）

鮮蛋

新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋蛋殼有裂紋、格窩現象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動，良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，而劣質蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內容物有流動感。

判斷蔬菜是經過催熟的妙招

其實，絕對無汙染的農產品幾乎是不存在的，“無公害”只是相對而言。只要透過國家的相關檢測，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我們要儘量購買有明確標誌的綠色和無公害蔬菜。選擇時令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應自然是最好的健康法則。

如果冬天禁不住種類眾多的反季節蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿蔔、茄子等，這類蔬菜中農藥殘留物較少，儘量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經過催熟，但果皮或其他地方還會留下青澀的痕跡，買的時候要多留意。吃時可以透過光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

2、食品選購妙招

買粽子的妙招

每近端午，又到了粽子熱銷的季節。但最近不斷有媒體報道，市面上顏色鮮綠的粽子多是由工業硫酸銅和氯化銅浸泡過的“返青粽葉”包制，食用後會危害人體健康。

粽葉的採摘季節通常在每年的7～10月份。受地域、儲存、運輸等環節影響，在第二年的端午節前後，顏色肯定會發生變化，加上粽子在銷售前要經過高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少採用新鮮粽葉。

然而，一些粽子供貨商為了保證粽子的“賣相”，會採取化學染色手段：在浸泡粽葉時，加入硫酸銅、氯化銅等工業原料，讓已失去原色澤的粽葉重新變綠（其實，這是銅元素附著在粽葉上造成的現象），這種粽葉通常被稱為“返青粽葉”。

“返青粽葉”的危害主要發生在高溫蒸煮過程中，其中的銅、砷、汞等重金屬元素會遊離到粽子裡面。如果長期或大量食用，會引起銅中毒，甚至導致腎臟功能衰竭，嚴重威脅人體健康。

為大家提供了“一看一聞一辨”的識別方法。

（1）看外觀。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去很漂亮；而原色粽葉顏色發暗發黃。

（2）聞味道。用“返青粽葉”包制的粽子，煮熟後粽香味不足，有的還會有淡淡的硫磺味。

（3）辨煮水。“返青粽葉”由於經過化學處理，顏色相對穩定，加熱後煮水會呈現淡淡的綠色，如果綠色較明顯，說明化學原料含量很高；而原色粽葉包制的粽子煮水會呈現淡黃色。

挑選醬油妙招

第一招：看

主要是看醬油瓶子上的標籤。從標籤上我們要注意三點。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。

二看醬油中氨基酸態氮的含量。醬油的質量等級主要是依據醬油中“氨基酸態氮”的含量大小來確定，氨基酸態氮含量越高，品質越好，鮮味越足，營養越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於克的就是特級醬油，不小於克的就是一級醬油，不小於克的就是二級醬油，而不小於克的就是三級醬油。

三看用途。正規廠家生產的醬油在標籤上