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都有其正確的萃取標準。在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致，如此才能在製作時使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。

咖啡豆最基本的研磨方法有：粗磨、中磨和細磨。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用於蒸餾法衝調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用於活塞、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統的罐式衝調法。

B　衝調咖啡

世界各地廣泛飲用咖啡並視之為享受，其中一個重要的原因是它能夠適合不同的衝調方式並能滿足不同口味的需要。衝調咖啡的基本原則是共同的：將磨好的咖啡豆用熱水浸泡出帶有風味和香味的汁液。

衝調咖啡的過程之美是難以言傳的，在辦公室的休息時間或忙碌了一天之後，衝調一杯真正適合自己口味的咖啡，那可真是人間樂事。若想衝調出好咖啡，這裡有4條簡單的規則可供考慮：

a。　使用新烘烤的咖啡豆，貯存最長不超過一星期，最好是半小時前烘烤好的咖啡豆。

b。　衝調前現研磨咖啡豆，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質。

c。　使用前應先把水龍頭的水放幾秒鐘，然後再用剛從水龍頭流出的新鮮的涼水把水煮沸。

d。　使用你喜歡的衝調方法，保證咖啡有足夠的沖泡時間。

C　咖啡伴侶

a。　水的學問

一般的水是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，會將咖啡因及丹寧酸釋出，而使咖啡的味道大打折扣。自來水屬於軟水，若使用淨水器與裝活性炭的過濾器，能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。

b。　糖與咖啡的奏鳴曲

方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味，構築成更豐富的咖啡味覺之旅。你可以循著鍾愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度。咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的分量多寡，會創造出完全不同的味道。

c。　咖啡與奶

選擇不同的牛奶製品，能夠賦予咖啡另一番風味，從而享受變化多端的口感。

1�鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油、冰淇淋、蛋糕或沖泡咖啡時都用得到。沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25％－35％的鮮奶油。

2�發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油。這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。

3�煉乳：把牛奶濃縮1～2�5倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺過菌的，但開罐後容易腐壞，不能長期儲存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

4�牛奶和奶精：牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易儲存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

d。　其他香料

咖啡依各地民情與喜好不同，故有許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的新增物。

1�香料：肉桂�分成粉狀或棒狀　、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用於卡布其諾咖啡。

2�水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用於花式咖啡的調味及裝飾，豐富了咖啡的另類享受。

3�酒類：白蘭地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等，是調配花式咖啡的魔術師。

D　喝咖啡的步驟

a。　喝咖啡前要先漱口，讓你的口腔完全清潔。

b。　喝咖啡要趁熱喝，因為咖啡中的丹寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

c。　你所喝的每一杯咖啡都是用經過5年生長才能夠開花結果的咖啡豆，經過了採收、烘焙等繁複程式，再加上煮咖啡的人悉心調製而成的，所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然後再加入適量的糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。最後再加入奶精。

d。　正式開始喝咖啡之前，要先喝一口冰水，這能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。