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菜的南料北烹、徽菜的色油並重、湘菜的香痠軟辣等。其中魯菜川菜蘇菜三大體系最重要，因為這三大區域文明最悠久，物產最豐富。魯菜是英雄氣概，川菜是名士風度，蘇菜是美人清韻。粵菜也不錯，好比浪蕩公子，可以排第四位，但是廣東人喜歡生食，而且什麼東西都吃，所以廣東地區跟食物相關的傳染病全國最多。廣東有道名菜‘龍虎鬥’，用的是貓和蛇。但貓和蛇無論怎麼做，體內的寄生蟲都是殺不絕的。貓能夠跟人類友好相處百十萬年，古人也不吃貓，這都是非常有道理的。日本人喜歡吃生魚片，但你們主要吃海魚，而且是深海魚類，又注意食品安全檢測，所以得病比較少。現在深海魚類也開始受到汙染，美國專家告誡，每週吃魚不可多於兩次，總量不超過340克，孕婦不超過60克啊。”
村山秀美說：“看來中國人還系最懂得七啊。我看你們中國人七生魚片的席候，用很多的醋和醬油七，喜番那樣的味道麼？”
我告訴他們，喜歡味道是一個原因，還有一個原因是為了剋制裡面的細菌。李時珍老師教導我們：“凡諸魚之鮮活者；薄切洗淨血腥；沃以蒜、羹�
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