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桌子上，就是宴會結束的標誌，而你外人要把餐巾放桌子上你也等於告訴別人我不吃了。那麼那個餐巾它可以擦什麼東西呢？它可以沾沾嘴，比如西餐跟中餐不太一樣，中餐要炒菜做飯的話調料都放到菜裡面去了，我們講大一統，媽媽給你做飯你愛吃不吃，調料都給你放進去了。西餐一般調料往往是現場搭配根據你口重口輕，什麼胡椒、鹽，調料汁你自己放，所以它有的時候你吃東西搞不好你嘴是花的，所以有經驗的人都知道，吃飯的時候如果要跟別人交談的時候要用餐巾先把嘴沾一沾再跟別人說，所以餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，餐巾的講法。

另外我再講講刀叉，西餐正餐跟快餐不一樣，快餐有時候連刀叉都沒有吃肯德基你下手了，正餐它一般有刀叉而且不止一副，往往是兩三副。一般刀放在你的右手，叉放在你的左手，一般是這邊放兩三副刀，這邊放兩三副叉，那麼這個西餐的刀叉取用它有講究的。我告訴你一個最省事的遊戲規則，西餐的刀是怎麼取呢？吃一道菜換一副刀叉，一般可能會用三副叉子，吃色拉，吃海鮮，吃主菜，所以它一般有三副叉，三副叉你怎麼取呢？按照順序由外側向內側取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然後再拿中間這副，中間這副一般吃海鮮的，最後再拿最裡面這一副，最裡面這副吃主要菜的，一般帶齒，吃牛排的。因為牛排半生不熟，帶齒容易切。我也見過有同志不在行的，他亂來。我們有一次請人吃飯，一個女孩子坐我對面，她大概為了顯得秀氣，刀叉給拿錯了。一般你這除了左右手刀叉之外，這個左前方還有一副黃油刀，咖啡匙，喝咖啡的勺子和抹黃油的小刀，像鏟子似的，那個女孩大概為了顯得秀氣，拿這黃油刀切牛排。我們都吃完她還沒開張，最後狂剁，一咬牙幹到人家桌子上去了，弄人家脖子上去了，這是非常貽笑大方。

那麼西餐刀叉的使用有講究，不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。另外西餐在吃菜的過程中它其實有點表演的性質，不像中國人，中國人是吃得爽，西餐是吃東西不太來勁，講氣氛講氛圍，吃氣氛的。它有兩種模式，第一種模式比較秀氣，我們稱為英國式吃法，英國式吃法是什麼呢？大家注意我，它是這樣的，他用右手拿刀，左手拿叉，左手拿叉，右手拿刀。比如我這個講義是一塊牛排，方的這塊牛排放我桌子上吧，它是從左側開切的，從左側開切，切下來一塊就吃一塊，切下來一塊就吃一塊，如果你要遇到這樣的人，你就會知道這是訓練有素的人。當然我們也見過260，他比較糊塗，哪容易切他幹哪兒，先把四個角幹了，還有更狠的，叉起來咬，那就比較讓人見笑了。英國人講紳士風度，他拿著左叉右刀從左側切，切一塊吃一塊，切一塊吃一塊，這是英國式吃法，比較紳士。還有所謂美國式吃法，美國人就比較自然比較散漫一些，他覺得英國人吃法不爽，切一塊吃一塊他彆扭，美國式吃法是什麼呢？還是左叉右刀，也是從左側開切，但是他的特點是什麼？先切完，按照你嘴巴的大小，你習慣的情況你把它切完，當然一般相對來講還是切小點好，你別弄太狠，這麼大一塊牛排有半斤你就切兩塊，那我想害你太容易了，你這塊牛排剛進嘴，我跟你說，史密斯，請教一個問題，整死你。噎死你。美國式吃法是先把它從左側向右側切，切完了之後，右面這個刀就放下來了，然後拿左面的叉子換到右手，用叉子捅而食之，就是不拿刀了，一個手來幹。這個有一個差異。

另外我還想跟各位說一條，你吃一半的話，刀叉怎麼放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指著別人是不禮貌的一樣，西餐的刀叉是不能指人的，吃，吃，你要把人家燒烤啊。而且西餐刀叉切的時候有講究，比如一般的習慣是什麼呢？左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側，這樣控制你的切割的動作，你別大幹。有同志，跟木匠似的，好傢伙那噪音都讓人煩，一般它是控制一個幅度，夾在腰的兩側，當然你要沒練過一開始可能還真不靈，練練其實它是找一個支點。你要吃一半的話你總不能拿著刀叉跟別人說話啊，金教授問你一個問題，說吧。還蓖一蓖刀，磨刀霍霍向豬羊。它有一個講究，你要是跟別人交談的話，我已經講西餐它把不認識的人放在一塊兒，它重在交際，刀叉要放下來，怎麼放，請你注意，在盤子上放成漢字的八字。刀是有講究的，刀刃朝內，不能朝外，朝外有砍人之嫌，叉子是弓朝上，齒朝下，是這樣在盤子上的。這個動作是什麼呢？就是告訴服務生和別人，我這個菜沒吃完，你別亂放，千萬不要把它並排放，你刀叉並排放，刀齒朝內，叉齒朝上，這個放法，這個放法就是不