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有纖維素。
相當部分多糖具有特殊的生理活性，在人體內發揮著特定的、重要的生理作用。
糖脂
糖和脂質的結合物稱糖脂。簡單可分兩類：腦苷脂和神經節苷脂。
糖蛋白
廣義講，碳水化合物和蛋白質結合後的化合物都是糖蛋白。糖蛋白的種類很多，並有廣泛的生理功用。
2�碳水化合物的功能
供給熱能
碳水化合物是人體最主要的熱能來源。在我國，人們習慣以米、面為主食，６０％以上的熱能來源於碳水化合物。這種膳食結構不僅經濟、科學，而且有利於健康。
人體的重要組成成分
碳水化合物也是人體的重要組成成分。碳水化合物不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。除人體的每個細胞都有碳水化合物外，糖脂、糖蛋白等糖的結合物還廣泛存在於人體各組織中。此外，核糖核酸和脫氧核糖核酸中也含有大量的核糖，在遺傳資訊傳遞中起著重要的作用。
參與多種代謝活動
碳水化合物對其他營養素在人體內的代謝有著重要作用。如果我們每天能從食物中攝取足夠的碳水化合物，我們就不必浪費蛋白質來轉化為能量了，從而讓蛋白質“專心”去發揮構建、修復身體組織的獨特效用。但如果攝入過量的碳水化合物，多餘的碳水化合物就會轉化為脂肪，從而讓人長胖。相反，每天碳水化合物的攝入量不足以維持身體消耗，則只能靠轉化體內的脂肪來供給熱量。
人習慣於三餐，飽腹和空腹交替產生。所以要具備能處理碳水化合物增多和缺少時都保證能量供應的兩套本領。葡萄糖在肝內經分解代謝，提供機體所需要的能量，多餘的合成糖原保留在肝內，再有多餘的就轉變成脂肪運送到脂肪組織儲存起來。從進餐後8個小時開始，就得利用脂肪以提供能量。
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