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汰掉。還有，給我做三盤料理。”

喂，老頭子，一個小時內做出三份刺身，可是很不容易的。

更讓鄭軻感到亞歷山大的是，盤中的料理並不是單一的刺身，而是刺身拼盤。

擺在中間的是蝦肉，擺放著白色的生魚片，肉片之薄，甚至能夠看到下方的圖案，外圍又被檸檬片所包圍。每片檸檬片的周圍，擺放著鮮紅的北極貝。

“爺爺，你確定我可以在一個小時內做完三份？”鄭軻疑惑地看著關根名。

“廢話，跟我學刺身，這是最低標準！廢話少說，已經開始倒計時了。”關根名讓工作人員把箱放在操作檯上，然後摁下計時器的倒計時，“這裡面是你所需要的食材，記住只有一個小時。”

鄭軻看著盤子裡的刺身，連反駁的力氣都沒了。因為即使反抗，關根名也會堅持己見，根本沒有一點兒作用。這個固執的老頭，如果能聽進別人的勸慰，到真的奇怪了。

所以，鄭軻便把精力放在了刺身拼盤上。

刺身拼盤的難點在於如何分解拼盤。

以關根名端來的刺身拼盤為例，裡面的比目魚用的是薄切法，魚蝦是削切法，而北極貝則是簡單的拼盤。

整個料理的關鍵就在於用薄切法處理的比目魚片，能否達到極薄的程度。

首先，急需處理的就是比目魚。

比目魚的魚鱗重疊，必須先用廚刀切下胸鰭，之後廚刀橫放，從尾部開始向前移動，將魚皮剝下，緊接著除去魚鰓，再從胸鰭下方入刀，切去魚頭，清理內臟，用清水洗淨。

因為要做三道料理，所以鄭軻也連續處理了三條比目魚。

比目魚的寬度遠超過一般的魚，為了保證肉片的口感，鄭軻使用了五片切法。

簡單地說，就是沿著魚背中央的背骨，劃下一道刀口，將魚背分為左右兩片，分別取下兩片魚排，再翻過魚身用同樣的方法，再取兩片魚排。

在遠處的