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水做飯，但是在他們之中，患缺鐵性貧血的人很多。

（四）哪些人需要多吃豬肝、牛肝、血豆腐？

許多人認為貧血才是鐵缺乏。是的，貧血是嚴重的鐵缺乏。一般表現是面板粘膜蒼白、體力差、易疲乏、食慾減退、精神萎靡、生長發育緩慢等，檢查血色素便知分曉。但是還有許多症狀是檢查血色素正常的，其實也是鐵缺乏。

①兒童生長發育迅速，需鐵量相對比成人多。

②早產兒、低出生體重兒生長速度更快，比足月兒更易發生鐵缺乏。

③青春期為第二生長高峰，也容易發生缺鐵。青春期的整個身心都在經歷著巨大的變化，不僅身體形態生長突變，機體內部的各個器官也在迅速發育。伴隨著青春期的發育，對各種營養素的需求量也大大增加，身體迫切需要補充更多的鐵，以滿足旺盛的機體代謝之需。

④一切慢性失血，需要補鐵。

⑤腹瀉、反覆感染等影響消化吸收，這些都會導致鐵缺乏。

⑥婦女月經來潮造成鐵的丟失，所以婦女普遍有不同程度的缺鐵。

⑦懷孕期的婦女需要補鐵。

⑧慢性病人由於消化吸收功能很差，需要補鐵。

（五）為什麼有些人吃豬肝、牛肝、血豆腐不管事？

有些缺鐵性貧血的病人，以及情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞的人，吃了豬肝、牛肝、血豆腐並不管事，這是因為胃氣不好，不能很好地吸收。

（六）怎樣購買豬肝、牛肝、血豆腐？

一定要買鮮紅的豬肝、牛肝、血豆腐，而不能買暗紅的，也不能買捏不碎的血豆腐，這是拿福爾馬林泡過的。不過，動物的肝臟不能隨便吃，狗肝有毒，而羊肝性熱不能吃。動物的血液，也不能隨便吃。由於蟮魚血、鵝血、狗血、羊血、鹿血屬於熱性物質，人吃了會發熱，因此不要吃。因此需要補充鐵蛋白的人，只能吃豬肝、牛肝、豬血、牛血、雞血、鴨血。

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（七）怎樣做豬肝、牛肝、血豆腐？

①把豬肝、或者牛肝、以及血豆腐，放在速凍冰箱裡10分鐘。

②拿出來切成1毫米左右的薄片。

③把這些薄片放在自來水裡泡一個小時。

④然後撈出來控去水。

⑤用改裝的電飯鍋熬12小時。

⑥熬湯的加水�