第5部分(第1/4 頁)

所需的材料

約0。5升奶

一個平底鍋

一個篩子

一個攪拌用的勺子

20毫升白醋

一副橡膠手套

水

要做的事情

把奶倒入鍋裡，文火加熱。在奶起沫要開鍋的時候（不要讓奶沸騰），摻入白醋，直到能看到黃白色橡膠一樣的小塊開始在鍋裡的混合液中凝結，同時液體變清。關掉加熱用的熱源並讓鍋冷卻。

會看到的現象

首先，會聞到帶有醋味的反應，這個反應是我們實驗的關鍵。隨著醋的加入和攪拌，鍋中的液體變得更清亮了，同時形成了橡膠一樣的塊狀物。當鍋涼下來以後，你可以從液體中把那些小塊用篩子濾出來，把剩下的液體倒入下水槽。戴好橡膠手套並在水中清洗那些小塊，然後把這些小塊一起壓成一大團。這樣做時，它們會發出“咯吱”的聲音，好像要散開一樣，但是用力揉幾下之後它們會黏在一起。現在，可以發揮自己的藝術技能，把這個材料塑造成你喜歡的形狀。《新科學家》的員工做出了一些球、五角星、心形的綴飾，甚至還有恐龍的腳印。讓材料乾燥一到兩天，它會足夠堅硬和可塑，還可以染色或塗漆。

究竟發生了什麼

你剛才使用了一種酸，並透過加熱從奶液中沉澱出了酪蛋白（一種蛋白質）。這裡的酸是醋，其中含有醋酸。酪蛋白不溶於酸性環境，所以當加入醋時它們呈現為像塑膠一樣的球狀小塊的形式。酪蛋白的特性和我們周圍見到的無數塑膠物體類似，例如計算機鍵盤或電話機等，這是因為酪蛋白有著與其類似的分子形式。日常用品中的塑膠基於一些被稱為高分子的長鏈分子，這些分子具有大分子量。高分子的聚合強度來自其中數以億計的分子縱橫交錯和相互交織盤結在一起的方式。

附註：

有些乳酪的製作依靠的就是這樣一種類似的技術。酪蛋白的英文名稱“casein”源自拉丁文“caseus”，意思為乳酪。印度產的被稱為班尼卡酥酪的乳酪就是用與剛才製備塑膠類似的方式製作出來的，不過所用的酸是檸檬汁而不是醋；之後，與我們剛才的塑膠奶不一樣，班尼卡酥酪沒有經過乾燥變得具有硌牙硬度的程度，所以它保持柔軟並可以食用。

蟲工木橋◇BOOK。◇歡◇迎訪◇問◇

第25節：遊起來還是沉下去

遊起來還是沉下去

在裝滿水的塑膠瓶子裡，可以讓諸如裝醬之類的小袋像潛水器那樣行動。如何去做呢？

我們讀到這個內容併為之感到驚奇，於是我們在辦公室進行實驗，看看是不是這麼回事，結果它是真實的。用一個在酒店或快餐店常見的小塑膠袋，你可以讓它在一個裝滿水的塑膠瓶子裡，透過擠壓瓶子而上升或下降。這是為什麼？怎樣才能做到？科學再一次提供了答案……

所需的材料

一個2升大小的塑膠瓶子

水

尚未開啟的小袋番茄醬、酸奶，或其他的醬類食品小袋

要做的事情

把瓶子完全裝滿水並投入小醬袋。先多用幾個醬袋，進行一下挑選可能要好些，因為需要找到一個剛好貼在水面之下漂浮的醬袋。用力旋緊瓶蓋，然後用力擠按。

會看到的現象

小醬袋將沉入瓶底。這令人感覺神奇。當你釋放對瓶子的壓力時，醬袋將會重新漂浮起來。

究竟發生了什麼

擠壓瓶子的時候，壓力作用在水上。但是，因為液體一般抵抗壓縮，所以壓力轉移到醬袋上。醬袋裡除了液態的醬之外還有少量空氣，空氣則很容易被壓縮，這樣由於受到周圍水的擠壓，醬袋所佔據的空間減小。隨著其體積的減小其密度就會增大，當達到不能再讓其漂浮起來的密度點時，醬袋便會沉入瓶底。只有在停止擠壓瓶子使壓力降低的時候，醬袋才會重新回到表面。

附註：

漂浮的物體在液體中上升或者下沉時，作用在其周圍的力像物體的體積一樣都發生著變化。和在液體深部相比，物體在液體表面受壓縮的程度較小因而密度也較低。事實上，一個被適當壓縮的物體可以在液體中處於一種平衡狀態，也就是既不上升也不下降。這些奧秘大多是阿基米德早在公元前3世紀發現的。

試著改變擠壓瓶子的力量，直到讓小醬袋剛好位於瓶子頂和底的中間。如果覺得費力，不妨用一把“G”形的鉗子，或者輕輕地用門和門軸擠壓。這基本上