第二百七十六章 雜菜煎餅(第1/3 頁)

一個小時後，林凌到達了戈登廚房。

今天恰巧是戈登廚房的休息日，店內一片黑暗，前來值班的領班埋頭趴在桌上打著瞌睡，他的手邊擺放著一個馬克杯與幾包零散的黃糖和奶精等咖啡伴侶。

林凌推了推店門，發覺被從內部鎖死了。

這可不應該。

林凌皺了皺眉，老戈登認為鎖死店門意味著長期停業，哪怕是在休息日和結束營業後也不會允許員工把店門鎖死，最多隻會在晚間開啟監控裝置，看領班睡得香熟的模樣，用一般力氣敲門顯然也不會驚醒他，要是大力拍擊……戈登廚房的玻璃門採用的是糖化玻璃，出了名的輕脆。

林凌只能繞道戈登廚房的后街，從後門進入餐廳。

餐廳內黑漆漆的，沒有開燈。

“戈登！”林凌推開老戈登預留給他們的那間小廚房，看見爐灶上已經多出了一塊鐵板，嘴角不由自主地露出一絲微笑。

看來某人其實並不像他嘴上說的那般把雜菜煎餅當作狗食處理。

爐灶上的幾口大鍋冒著熱氣，裡面煮著放了鹽的水，爐灶邊上各種配料齊全，還有手搖壓面機，小戈登似乎是打算改良雜菜煎餅。

林凌進入休息室換了一身工作服，他在離開休息室的時候，無意中發現地上有一張便籤紙，撿起看，才發現是小戈登的留言：我去天文早晨，稍後回來。

去取經了。

掛在林凌嘴角的笑容變得越發濃郁。

天文早晨是一家專營雜菜煎餅的店鋪，做的煎餅風味是天文市本地的風味，煎餅裡放的切片燜肉和去骨燻魚，又鮮又鹹，還帶著一絲絲的甜味，沒吃過的人一看那醬汁的顏色，就會覺得這玩意就是一堆加了糖的腸道消化物，登不上大雅之堂。

對於吃不慣天文市地方口味菜餚的食客來講，那玩意真得當得起那樣的評論。

線下挑戰賽供餐的物件來自世界各地。

帶給天文市的口味固然好，但也要考慮別人的口味。

小戈登找天文早晨取經似乎可以說是找錯了物件。

林凌把便籤紙帖回門上，他捲起袖管走到廚房，把洗好的捲心菜切絲，過水過的五花肉切片，又調了麵糊炸出炸面片，按照最傳統的日式方法與麵糊調和在一起，撒上輔料，往鐵板上塗了一層油。

他從冰箱裡翻出上一次剩下來的bbq醬，當作煎餅的醬汁。

按照日式的方法，還要放美乃滋、海苔粉和柴魚片。

柴魚片有鱈魚和鰹魚兩種，鰹魚和金槍魚是同類，一般來講做日式的都放後一種，天文早晨用去骨的燻魚片成薄片代替鰹魚片，用五花肉做的燜肉代替普通的五花肉片，最後淋上的醬汁摻入本地產的梅林辣醬油和甜麵醬，這就管自己叫天文市風味了。

林凌做了一個最傳統的雜菜煎餅，放在邊上。

由於雜菜煎餅的製作簡單，耗油也不多，需要的材料也都很便宜，他曾經有一段時間把這個當飯吃。

他切下一塊煎餅，吃了一口。

還行，手藝沒退步。

接下來就是如何改良了。

林凌看了看小戈登準備的食材，做煎餅用煎餅粉是超市買來的混合粉，可以理解為小麥粉做的自發粉加入了糖、鹽、澱粉、含量極低的數種魚粉和蛋白萃取物，他拿起包裝袋，瞧了瞧生產地址，是昭武市。

天文市和昭武市一南一北，一個在海邊，另一個則在內陸，用的糖和鹽都不一樣，口味當然不一樣。

要是換成天文市本地企業來生產，可能會使用海鹽和白砂糖。

昭武市有鹽井，昭武黃糖又很出名，他們那邊採用井鹽和黃糖（甘蔗糖）進行生產的可能性比較大。

林凌拿起一支筆，在一張紙上寫下了他要採用的鹽和糖，然後又思考起用什麼樣的小麥粉。

天文與昭武兩地都是工業化的城市，林凌不清楚昭武市周邊是否還有傳統的小麥種植戶，不過天文市的外島還存在著傳統農莊，市面上可以看到本地產的小麥粉，就是價格比一般的小麥粉貴上三倍。

若要真正做出天文市的口味，採用本地的小麥粉是最好的選擇。

成本控制方面，老戈登會去思考，不用他多想。

林凌考慮的是用哪一種澱粉。

澱粉的種類極多，在天文市市面上常看到的大致有綠豆澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、藕澱粉和玉米澱粉。

傳統上，綠豆澱粉和小麥澱粉用的比較