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份來之不易的工作，我要努力表現我除了不太會騎腳踏車之外，我心靈手巧，並不笨拙。那時已是涼意襲人的十一月，但我已經汗流浹背。一半是走路熱出來的，一半是老闆罵出來的。
有民工來吃早餐了，老闆站在灶臺邊教我如何下麵條，教我放味精和鹽，叫我如何根據民工的口味需要，放不同的澆頭。一個早晨過去，我已經學會有條不紊地同時下好幾碗麵條了，老闆的面容多少和緩了些。到了上午九點，基本上沒人來吃早餐了，我們才自己下一碗麵條。老闆娘吃大排面，老闆吃三鮮面，紅妹也吃大排面，而我，什麼澆頭都沒敢放，就夾了一筷子鹹菜。很小的時候，媽媽就跟我說過一句話：人在屋簷下，不得不低頭。我牢牢地記著。
吃完早餐，就開始準備中午的飯菜了。已經在這家飯店做了兩年的紅妹只幹切菜配菜的活。剩下的擇菜、洗菜、傳菜、洗碗等都是我的活。老闆娘是主廚，老闆是賬房先生兼招呼客人。其它菜都好洗，惟有肥腸，讓我噁心不已。老闆教我，先用鹽巴使勁搓洗一遍肥腸，然後再一根根反過來清洗，並把裡面的息肉刮掉。然後再放在鍋裡用開水灼一下，開水煮過的肥腸臭氣熏天，頭髮和衣服上都佔滿那些揮之不去的怪味。但我還得嗅著那些噁心的氣味將肥腸從鍋裡倒出來，再一根根清洗一番……做過兩次之後，我也�
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