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酒麴的發明，是我們祖先對人類釀酒業的一項重大貢獻。這種方法後來傳到了日本、印度和東南亞各國。直到19世紀末，法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，用以生產酒精，稱為“阿米諾法”，突破了釀酒用麥芽，谷芽製作櫱、糖劑的狀況。後來，德國人可赫氏發明了用固體培養微生物製成糖化發酵劑的方法進行釀造，這比我國發明用酒麴釀酒，已經晚了幾千年。因此，我國是世界上最早用曲釀酒的國家，這一稱號當之無愧。
。。
二 酒聞趣事（2）
3。酒中之最
人類最先釀造的酒：果酒和乳酒。
最早的釀酒規章：周代的《禮記·月令》。
古代學術水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經》。
加熱殺菌技術最早記載：北宋的《北山酒經》。
古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》。
古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。
最早的禁酒令：周代的《酒誥》。
最早實行酒的專賣年代：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。
最早的賣酒廣告記載：戰國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒，懸幟甚高。”
最早記載關於酒的文字：商代甲骨文。
最早的藥酒生產工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養生方》。
葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列�
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