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菌的利用是中國人的一大發明創造。釀酒所用的“大麴”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（麴黴、毛黴、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同，製出的曲種也就不同。曲種一般有大麴、小曲、麩曲（快曲）等。
新中國成立以來，黨和人民政府為了鼓勵和促進釀酒工業的發展，先後舉辦了五屆全國評酒會議。累計評選出全國名酒30種，其中白酒17種；全國優質酒93種，其中白酒53種。自此以後，隨著白酒產量和質量的不斷提高，有不少白酒還在國際上獲獎。目前，中國白酒業經過激烈的市場競爭後進入了一個相對比較平穩的過渡時期，白酒業也開始紛紛盤點自己的未來。白酒界依然有許多基於藝術層面的營銷認知，正因為如此，在中國白酒發展的關鍵時期呼喚品牌的迴歸顯得尤為重要。白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今白酒在消費者心目中都佔有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
1。茅臺名酒盛名揚
茅臺酒是世界上三大名酒之一，被譽為我國名酒中的明珠，在我國已有800多年的歷史。茅臺酒以其高超的質量，在眾多的名酒中穩居首位，被視為“酒中珍品”、“祖國之光”、“酒中之王”。人們常為在酒席上出現茅臺酒而倍感榮幸。
茅臺酒產於貴州省仁懷縣茅臺鎮。據文獻記載，在兩千多年前的春秋時期，仁懷隸屬古鍛國，後並屬巴國。巴國釀酒很發達，以出產“巴鄉村酒”而聞名後世。漢代的仁懷已是由
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