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Jastine，42歲，英國

我覺得自己是個碳水化合物迷，如果我嘗試不吃，我腦子就會不停想象厚厚的白麵包片、黃油、或夾心巧克力蛋糕。嗚。

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Laura，28歲，愛爾蘭

老伴最近被診斷出糖尿病，醫生認為長年飲酒破壞了控制血糖濃度的能力。

Patricia，64歲，英國

我吃的脂肪、巧克力和糖太多，大多數水果、蔬菜我都不喜歡，因此健康飲食的選擇很少。我吃的水果、蔬菜不多，所以我吃複合維他命片。我還去健身館健身，提高免疫力、提高精力，這使我保持一種積極的生活方式，不生病。

Kelly，24歲，紐西蘭

如果真累了，我就喝咖啡，吃點巧克力和餅乾來補充體力。我一般不怎麼吃甜食，但是我覺得糖，特別是巧克力，可以讓我恢復精神。我選質量更好的巧克力，含70％可可粉的，因為我知道這種的含糖更少。

Erika，28歲，英國

想吃甜東西時，我就喝無糖汽水或無糖基克啤酒之類的刺激飲料，這讓我興奮起來，而且還有甜甜的口感。

Parki，28歲，英國

我吃過以後就特別想睡，工作時經常這樣。這樣很不好，因為我經常要應酬吃午飯，我只好喝雙倍濃咖啡，使自己保持清醒。

Laura，25歲，英國

2。4　升糖指數

早在幾十年前科學家就已經知道，糖類食物吸收很快，導致血糖迅速增加，直到近代，人們還以為土豆、米飯、麵糰一類的澱粉提高血糖的速度更緩慢。但是，1981年，多倫多大學營養學教授大衛·約金斯博士發現這一觀點未必正確。在致力於找到哪些食物對糖尿病患者最好的過程中，他發現有些食物……比如土豆……實際上會導致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。這一發現導致升糖指數（GI）的提出，升糖指數是測定吃了碳水化合物食物之後血糖即時升高的指標。消化很快並且導致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數食物。

最初的指數是基於喝50克（2盎司）純酮基已糖之後血糖的濃度。研究人員給自願接受實驗者一次吃一種食物，並測量他們血糖升高值，然後根據酮基已糖引起的血糖升高值來判斷這種食物的升糖指數。結果很奇怪。節食者的主食……烤土豆……居然比蔗糖的升糖指數還要高；糙米升糖指數是55，與此相對，馬氏巧克力條升糖指數是40。顯然，人們很難相信盡是糖的馬氏巧克力條會比富含纖維、維他命、礦物質成分的糙米更健康，所以科學家重新思考研究，很快他們發現對結果的解讀不正確，因為沒有把食物的份量計算在內。他們升級了整個體系，提出升糖負荷（GL）。升糖負荷仍是測評某種食物含有多少升糖碳水化合物的指標，但是現在把食物的份量也考慮進來了。也就是說，西瓜一類的食物升糖指數高，因為其所含澱粉和水果糖份導致血糖迅速升高，但是這類食物的升糖負荷低，因為事實上一人份該類食物中所含的糖份是很少的。含高升糖指數食物的飲食會提高糖尿病、心臟病的患病率，因此世界衛生組織推薦低升糖指數、低升糖負荷食物為主的飲食。

選擇低升糖指數、低升糖負荷食物　有幾種簡單的方法可以避免糖過多，一般來說，富含纖維的碳水化合物升糖指數比經過加工的碳水化合物低。選擇大量非澱粉蔬菜，如綠葉蔬菜、蠶豆、豆類、沙拉、西紅柿。用全麥麵包、糙米、燕麥、大麥等全麥食品代替白麵包、白米、麵糰、麵條等精煉食品。限制澱粉蔬菜，如土豆，或者把澱粉蔬菜與瘦蛋白和纖維混起來吃，瘦蛋白和纖維釋放能量更慢。

高升糖指數食物

土豆、香蕉、白麵包、白米、薯條、精煉穀物食品、白麵意式麵條、軟飲料、糖、甜食

低升糖指數食物

大部分豆類、蠶豆、豌豆、未加工水果、未加工小麥、燕麥、麥麩、大麥、全麥穀物製品、糙米、保加麥；　蒸粗麥粉。

一人份有多少？

新鮮蔬菜，一人份是一拳頭那麼多

煮熟的蔬菜，一人份是一巴掌那麼多

煮熟的麵糰，一人份是一勺冰淇淋那麼多

土豆，一人份是滑鼠那麼大

米飯，一人份是小紙杯蛋糕一杯

肉75克（3盎司）