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成，是當地的一道主食。當地人將麵糰揉成一大片，切成各種各樣的形狀，與番茄醬和橄欖油一起烹飪或者放入蔬菜豆子湯中。義大利麵並不是一種理想的食物，但它是一種低熱量食物。用全麥製成的義大利麵，含有B族維生素和礦物質。硬質粗粒小麥粉也比普通的小麥粉更易消化，因此也適合於對小麥過敏的人群。

當地人用玉米棒蘸橄欖油、鹽和胡椒一起吃，或是碾碎做成玉米麥片。玉米麥片在超市和英國的義大利熟食店中有售，並且簡單易做——只需加水，煮熟，冷卻即可。也可以將玉米麵團切成楔形，用橄欖油、大蒜、紫蘇和番茄醬燒烤或微微炸制。

豆類

Cicerchie是一種看上去介於鷹嘴豆和大玉米粒之間的豆子。當地人用這種豆子和義大利白豆（Fagioli）製成豐盛的清湯，或將它們新增到燉菜中，或用這些豆子澆上橄欖油，撒上香草和大蒜，製成沙拉享用。Cicerchie是當地的特產，在其他地方買不到，不過，超市中和健康食品商店中的任何豆類都可替代它。豆類是蛋白質和纖維的理想來源，可以為我們的成長和免疫系統提供某些必不可少的氨基酸（詳見第九章）。

杏核兒

杏核兒產自於小村莊周圍的杏仁樹，可以去皮直接食用，是一種很好的植物蛋白，富含人體必需脂肪和維生素E。

魚肉

當地人在離海岸線20千米的地方捕撈鳳尾魚和沙丁魚。這些魚含有利於人體保持年輕的Ω…3必需脂肪酸。當地人每週要吃1~2次魚，這也是營養學家推薦的次數（第十一章將講述為什麼你要攝入必需脂肪酸）。

適度食用瘦肉

當地人吃的任何肉類都來自家中的儲備，因此每週只有招待客人時才吃一次，或者在燉菜和熬湯時放入一點，調調味道。肉質很瘦，因為均來自放養的動物，而不是人工飼養的填鴨式動物或用含激素飼料餵養的肥胖動物。雞肉是那裡最常見的食物，用種子餵養的雞，還能提供含有某些Ω…3必需脂肪酸的土雞蛋（你可以在英國超市中買到這種雞蛋）。村民們食用的其他肉類，還有山羊肉、羔羊肉、牛肉、兔肉、蝸牛肉和野豬肉。當地人用野豬肉製成美味的野豬肉香腸和義大利麵調味醬。

卡姆波蒂邁萊（4）

有機的、大自然放養的豬，其所產的豬肉，可以製成香腸或美味的帕爾馬火腿。鹹肉並不是一種健康的食品，不過由於鹹肉供應量小，村民們不常吃，也不至於影響健康。卡姆波蒂邁萊火腿和薩拉米斯香腸，絕不同於西方國家超市中寡淡無味、充滿了抗生素脂肪的各種肉製品。由於當地人肉類的攝入量小，而且肉質精瘦，像心臟病、癌症等與攝入動物脂肪相關的疾病，在卡姆波蒂邁萊基本找不到它們的蹤影。

乳酪

綿羊、山羊和奶牛所產出的鮮奶，當地人有時直接飲用，有時則做成乳酪。發酵的乳酪可以最大限度地保持奶製品的風味，可以幹吃，也可以碾碎後撒到義大利麵上。當地人最常吃的是綿羊乳酪，綿羊乳酪和山羊乳酪要比牛奶更易消化，事實上這裡的居民只適量飲用牛奶。卡姆波蒂邁萊並不是帕爾馬乾酪的出產地。當地人不使用黃油，而是將麵包蘸上橄欖油食用。這裡的奶新鮮、天然，未經巴氏消毒，沒有受到殺蟲劑的汙染，不含抗生素和人工激素（正如第九章所述，乳酪並不是一種健康食品，如果你想吃乳酪，最好只吃少量的天然綿羊乳酪或山羊乳酪）。

葡萄酒

村莊內每家每戶門前都搭起了葡萄架，每年每家能夠釀造300~400升白葡萄酒和紅葡萄酒（這些酒在人口眾多的大家庭中分享，並不是說每人每天要喝兩瓶酒）。葡萄酒中含有強效的抗氧化成分——花青素。當地人只適度飲酒，並常常就著食物喝酒，有時也往酒裡摻水。這裡很少有人喝烈性酒。

麥芽飲品

在卡姆波蒂邁萊，大約只有1/3的人喝咖啡，而且只是少量飲用。一些村民更喜歡在清晨飲用由大麥和奶製成的麥芽飲品。麥芽飲品富含B族維生素。當地人認為它更有益於健康。

飲用水

伴隨著社會的發展，自來水已從稍遠的地方引入了當地。但是按照當地習慣，村民們還是飲用附近法吉塔（Faggeta）山上流下的清澈山泉。這正是法吉蒂娜（Faggentina）礦泉水的水源地。

定期的運動鍛鍊

村民們透過上山、下山、農耕和伐木保持了健康的體魄。一些村民（包括一兩位90多歲的老人）還騎著腳踏車上