第134部分(第4/4 頁)

的研究是由於溫度對於和麵和麵團醒發過程有較大影響造成的。

在和麵過程中，如果麵糰溫度過高相應的就會出現麵糰發粘的現象。

對於製作饅頭時需要醒發的麵糰，麵糰溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和麵加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和麵，春秋季節可直接用自來水和麵。

夏季則應用溫度較低的水（如有條件可在水中加入冰塊調節溫度）保證和麵結束時溫度在30度左右。對於製作麵條等不需要醒發的麵糰，和麵時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和麵，能使麵糰更筋道，色澤更白。

麵糰在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用裝置醒發麵團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。

對於無溫度、溼度自控裝置，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。

而這一切，現在在模擬人生之中更加的難以掌控，因為模擬人生之中的季節溫度多變，當你剛剛掌控好這個穩度的時候，可能換一個地圖，就需要重新的掌控。

……

同樣的，普普通通的麵食，也有著很大的講究，甚至是區分地區的。

早在中世紀，義大利麵就有不同的形狀和大小，這種特色一直保持到今天。

15世紀，製作麵條的工藝傳到義大利其他地方。當時流傳下來的一種製作通心粉（macaroni）的方法就是在麵糰中加玫瑰水。到了1574年，一個名叫麵條生產商社團的行會成立了，1577年還制定了麵條大師社團規章。幾個世紀來，義大利人一直把做義大利麵當成一項嚴肅的事業。

直到17世紀，義大利麵一