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本的《月刊消費者》曾對碗裝泡麵的營養成分進行調查，發現其中維生素A、C含量是零，其它的維生素含量也非常少，反而鹽分是美國參議院營養問題特別委員會建議一天攝取量6克的兩倍。更何況化學調味料足足有1克。如果常吃泡麵，會導致維生素不足、礦物質缺乏、鹽分攝取過多，以及化學調味料引發的味覺障礙等各種營養失調症。

更值得注意的是，碗裝泡麵的容器多用聚苯乙烯，加熱會變形，為了避免在加熱時變形，廠商加入酸化防止劑BHT作為安定劑。BHT是致癌物質之一，會引起肝臟肥大、染色體異常、和降低繁殖機率。日本的科學家曾做過實驗，將微量的BHT（比率％）加入飼料中，餵食給白老鼠，生下的幼鼠有的無眼症，也有畸形。

另一個問題是，大多數泡麵都經過油炸，油裡面也放有BHT，所以用熱水沖泡時，有害人體的物質，會從泡麵及容器兩者溶解出來。

更可怕的是，會有苯乙烯單體溶解出來。如果倒水在苯乙烯（styrene）材質的杯子，會溶出6～9ppb（十億分之一），日本三重大學醫學部實驗，把這種水給白老鼠喝，7只中有4只發生癌症。如果加入熱水，溶解量更徒增到51ppb。

東京大學《自主講座》的論文指出，人類平均體重一公斤一天的苯乙烯單體是危險攝取量，業界也承認一包碗裝泡麵溶能解出，是危險量的十四分之一，考慮個人體質不同，數量值得憂慮。

建議愛面族最好選擇新增物較少的白麵條，直接水煮，加上蔬菜雞蛋，保證營養和健康。

11．洋快餐的警鐘響起

典型症狀：

一場沸沸揚揚的“蘇丹紅”風波令洋快餐生意一落千丈，為了重新聚攏人氣，多家洋快餐店日前展開了各種促銷手段，從價格折扣到推出新品，使出渾身解數全力救市。如此大規模的促銷活動，對一向生意火爆的洋快餐店來說實為罕見。與往日人滿為患的場景相比，各家洋快餐店似乎都“門前冷落鞍馬稀”，即使在週六週日也難見往日排隊等座的情形。有業內人士稱，受“涉紅”事件重創的洋快餐品牌影響力大大降低，想重現昔日火爆尚需時日。

“三高”食品的危害

“蘇丹紅一號”風波尚未平息，近日，世界衛生組織和聯合國糧農組織又聯合發出警告，指含有致癌毒素——丙烯醯胺化合物（簡稱丙毒）的食品會嚴重危害人的健康，特別是“洋快餐”的多種食物中均含有大量丙毒。於是，食品安全再次成為社會關注的焦點。

在許多人特別是兒童的心目中，各種風味不同的洋快餐是開心的代名詞，是令人垂涎欲滴的美味，但營養學家卻給洋快餐起了個綽號———“垃圾食品”。大量的研究表明，發達國家多種“富貴病”禍患長期危害的根源在於洋快餐的高熱量、高脂肪、高蛋白的“三高”。洋快餐自進入我國以來，這“三高”又禍害國人，所以，又有了“能量炸彈”之名。

為了引起人們對洋快餐危害健康這一問題的重視，營養專家們列舉了洋快餐的五大危害。

引起肥胖

2002年11月，美國紐約一名因長期食用快餐食品而變成肥痴的兒童向法院控告某知名洋快餐品牌引起兒童肥胖。2003年1月29日英國《新科學家》雜誌報道，快餐可引起體內激素變化，使人上癮。華盛頓大學內分泌學家邁克爾·施瓦茨教授指出，漢堡包、油炸土豆條等快餐可引起體內激素變化，使人難以控制食量。

美國有關研究表明，常吃洋快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，促使人體發胖。俗話說：“腰帶長，壽命短。”肥胖成為代謝性綜合症的禍首。尤愛吃洋快餐兒童，勢必因攝入脂肪和糖分過多，造成熱量過剩而變成小胖墩。

肥胖導致“富貴病”。兒童期肥胖導致脂質和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使兒童易患高血壓、糖尿病等俗稱“富貴病”的代謝綜合症。有的雖在兒童期未發病，卻埋下了日後得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。

誘發癌症

世界衛生組織和聯合國糧農組織近日聯合發出警告，稱含有致癌毒素——丙烯醯胺化合物（簡稱丙毒）的食品會嚴重危害人的健康，特別是“洋快餐”的多種食物中均含有大量丙毒。

據介紹，此項研究報告是世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家委員會3月2日於日內瓦發表的。染上過多丙毒的動物會引發癌症而死亡。這種致癌毒素存在於各種品牌的“洋快餐