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到達另一邊。溜板是過溜必需的工具，在使用溜索的地方几乎人手一副溜板。老式溜板是一段一尺長的木頭，先把它剖成兩半，取其中的一半挖成凹形，在上面留一脊凸出，然後掏一個孔，穿入繫繩。過溜索時，先把溜板的凹槽放在溜索上，用繩子繫住人，雙手抱住溜板，然後一鬆手，人很快就飛過去了。

現在怒江地區的溜索已經全部改為鋼繩，溜板也改成了鋼滑輪。這樣過溜索時，不但安全係數大大提高，而且速度很快，一根長約300米的鋼索，從開溜到停溜只需要18秒。人在溜索上的平均速度為60公里，而一般航船的最快時速也不過30公里，所以使用溜索過江是很快的。在怒江江面上，還有不少雙向單行的溜索，兩岸往來的人在上面不斷穿行，真是來如風、去如電。過溜對於怒江人來說是很平常的事情，但是對於外地人來說可算是一次冒險了。隨著社會科技水平的不斷發展，怒江地區已經開始通船架橋，溜索作為交通工具將慢慢成為歷史。

十五、有話不說歌來代

雲南的少數民族都喜歡用歌聲來傳情達意，很多年輕人還用歌聲為自己找到了心上人，這已成為他們生活中的一大特色。可以說，在他們的生活中，歌聲承擔了交流、抒情、敘事等功能。人們之所以用歌來代替說話，是因為雲南山高谷深、河流縱橫，相互之間交往很不方便。唱歌比講話的傳播效果更好，高昂的歌聲能跨山越河，迅速傳遞一些資訊。因此在一些地方就出現了“隔山相望歌對歌，相會下山又爬坡”的情形。

雲南少數民族的歌唱習慣，是他們民族傳統文化和歷史宗教等因素的積澱。在原始宗教崇拜和禮儀中，歌舞是宗教活動的形式，也成為宗教活動的主要內容。人們透過歌聲表達自己對神的敬畏，並希望神能聽到自己的禱告，從而保佑自己。後來，這種原始宗教的遺風遺留在人們生活中，並滲透到生產勞動、婚喪嫁娶、喜怒哀樂等很多領域。此時歌唱還具有娛樂的功能，已成為人們生活中不可缺少的內容。所以在雲南的很多少數民族中，生死祭拜要歌唱、愛與恨要歌唱、生活勞動要歌唱，歌聲總是出現在他們的生活中。一些民族甚至十分痴迷於唱歌，比如哈尼族人，男女老少都隨身帶著樂器，甚至流傳著“不唱歌來嗓發黴”的說法。　電子書　分享網站

第二章　奇異民俗（8）

十六、豆腐燒著賣

燒著賣的豆腐是指滇南豆腐，它的製作工藝十分獨特，不用滷水點豆腐，而是用井水點，因此成為雲南的一大怪。滇南的*北門豆腐和建水縣的西門豆腐，都是正宗的燒豆腐。其中北門豆腐最有名，因為這裡水好。在製作豆腐時使用兩種水，用甜井水泡黃豆、煮豆漿；用澀井水點豆腐。建水西門豆腐要用滷水點，但是它的特色在包豆腐上。製作豆腐時，面前放一桶呈半乾狀的豆漿，製作豆腐的人動作麻利，舀一勺漿放在手中紗布上，三五下就捏成一個小豆腐塊，然後置於篾板上，擺滿後再拿出去晾。

雲南的燒豆腐其實就是燒烤豆腐：先把豆腐放在屋角不通風的地方擱3—5天，並在上面覆一些稻草或紗布，等豆腐略有酸臭味後再拿出來燒。之所以要使豆腐有點發臭，是因為新鮮豆腐在火上烤不出一層焦黃的外殼，且烤出來味道發酸；而太臭的豆腐，很容易烤得走形，且入口發膩，因此這個豆腐必須臭得恰到好處。

燒豆腐時要使用長方形炭火盆，裡面放一些慄炭火，上置鋼筋焊成的烤盤。燒豆腐時，不要火力過猛，這樣容易燒焦；但是也不能火力偏小，這樣不上火色，口味不好。把豆腐塊放在烤盤上，逐塊進行翻烤，中間的要多翻幾次，邊上的要少翻一些。一般三五分鐘後，中間的幹豆腐塊顏色會慢慢變黃，並漸漸膨脹起來，原本四方形的豆腐塊會變成圓球形，拿筷子一壓還顯得略有彈性，這樣就可以吃了。把做好的豆腐塊掰作兩半，外焦裡嫩，十分誘人。

吃豆腐時還要有佐料，它一般分為乾料、溼料、蒜油料三種。乾料就是在碗裡放一些辣椒麵、胡椒麵、味精、鹽巴等，這樣蘸著吃起來外焦裡燙，入口脆香，辣鹹味俱有；溼料就是在幹佐料中加入一些醬油和少許芫荽，這樣蘸著吃起來外涼內燙、外濃內淡、入口香糯；蒜油料就是不放醬油，而放蒜油及滷腐油，這樣蘸著吃起來也別有一番滋味。

十七、石頭長在雲天外

雲南石林石峰戟指，山勢森然羅列，如長在雲天之外。之所以會出現這種景觀，原因就在於這一地帶處於滇東高原的喀斯特地貌中心，並屬於發育典型的岩溶地貌。在石林所在的石林縣，境內土地面積大多被石灰岩