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為是預防為刮豬毛吹腿時跑氣,最後嚎叫幾聲終於蹬腿死了。
就著死豬身上的熱乎氣,得趕緊解繩子、割腿口、吹豬腿、捶打身上的各部位,所有也是為了退好豬毛而努力著。由於是用嘴對著豬腿口吹長氣,那是以丹田提氣卯足力的吹,還是有些特殊的腥氣、髒氣反倒回來真讓人乾嘔要吐。四個豬腿登起來了,肚子被氣吹得大大的,全身都得躥好氣鼓鼓的,尤其是耳朵根、四個肘子窩必須鼓起來,否則是退不好豬毛的。
退豬毛可是技術活,夏天三把水是因為天氣熱,冬天兩把水,因冬天豬體溫下降快,把手伸進鍋水裡試溫,只能插到水中兩下燙手了,不敢再插手正合適。豬頭朝下快速翻滾,否則鍋底會把皮燙傷是刮不下豬毛的。
不管是冬天還是夏季,只要水溫掌握好*作得當,用手試著薅豬毛,能把皮上的那層薄膜帶下來正合適。趕快把豬拉上來,用鐵皮做的刮毛刮快速的颳著,只要溫度掌握的好,就像扒皮成片的豬毛連著那層膜往下掉,新鮮的肉皮露了出來。後半截更難燙,儘量快速晃動豬身子,避免豬屁股千萬不能停鍋底,最容易燙壞皮,豬毛就很難去掉了,只有用刀刮也刮不乾淨。
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